Рецепты творожной запеканки для диабетиков 2 типа | Curd Casserole

В новом исследовании, опубликованном в журнале Diabetologia, изучается влияние рецептов творожной запеканки на метаболизм сахара у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Авторы подчеркивают важность подбора ингредиентов и приготовления таким образом, чтобы блюдо приносило не только кулинарное удовольствие, но и благотворно влияло на гликемический индекс (ГИ) и уровень сахара в крови.

Участники исследования с сахарным диабетом 2 типа были разделены на три группы. Каждая группа получила модифицированный вариант творожной запеканки, отличающийся по составу и способу приготовления.:

Группа 1: Классический рецепт. Эта группа получила традиционную запеканку, в состав которой входили творог, яйца, сахар и сгущенное молоко. В рецепте сохранен классический баланс ингредиентов, но порции были строго дозированы, чтобы удовлетворить потребности пациентов с сахарным диабетом.

Группа 2: Запеканка с низким гликемическим индексом (ГИ). Эта группа использовала заменители сахара с низким ГИ, такие как стевия или ксилит, вместо обычного сахара. Кроме того, в состав были включены цельнозерновые хлопья и льняное семя, богатые клетчаткой и омега-3 жирными кислотами, которые замедляют всасывание сахара в кровь.

3-я группа: Запеканка с высоким содержанием белка и полезных жиров. В этом варианте основной упор был сделан на белковый состав. В дополнение к творогу был использован нежирный греческий йогурт, а в качестве жира – орехи и авокадо.

В конце исследования была проанализирована динамика уровня сахара в крови, реакции на инсулин и субъективные ощущения пациентов.

Основные результаты:

• **Группа 1 (классический рецепт):**У пациентов этой группы наблюдался наиболее выраженный скачок уровня сахара после употребления запеканок. Реакция на инсулин была значительной, что может быть стрессом для людей с сахарным диабетом, у которых уже есть повышенная резистентность к инсулину.
• Группа 2 (NGI): В этой группе наблюдалось более плавное повышение уровня глюкозы, заметно более низкий пиковый уровень инсулина и более длительное чувство сытости. Заменители сахара и клетчатка сыграли важную роль в стабилизации уровня сахара.
• Группа 3 (богатая белками и жирами): Пациенты этой группы демонстрировали стабильный уровень сахара в течение длительного времени после употребления запеканки. Высокое содержание белка и полезных жиров способствовало медленному усвоению углеводов и уменьшало резкие колебания уровня инсулина.

Авторы подчеркивают, что все три группы по достоинству оценили вкус приготовленной запеканки. Однако наилучший профиль гликемического индекса и более благоприятное влияние на гормональный баланс были зафиксированы в группах с модифицированными рецептами, содержащими ингредиенты с низким содержанием ги и повышенным содержанием белка и полезных жиров.

Исследование открывает новые возможности для создания диетических рецептов, способных удовлетворить вкусовые предпочтения людей с сахарным диабетом 2 типа, обеспечивая при этом стабильный уровень сахара в крови и минимизируя нагрузку на поджелудочную железу. Важно отметить, что индивидуальные реакции на продукты могут быть разными, и при включении этих рекомендаций в ежедневный рацион необходимо проконсультироваться с эндокринологом и скорректировать дозировки в соответствии с индивидуальными потребностями и планом лечения.