Печеный картофель при сахарном диабете 2 типа

Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Diabetes, проливает свет на влияние печеного картофеля на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, предоставляя важные данные для формирования более обоснованных рекомендаций по питанию.

Исследование, проведенное группой эндокринологов из Оксфордского университета, было сосредоточено на изучении гликемического индекса (ГИ) и реакции инсулина на печеный картофель в сравнении с другими традиционно популярными углеводными продуктами у людей с сахарным диабетом 2 типа. В эксперименте приняли участие 60 пациентов, которые последовательно соблюдали диету и принимали лекарства, при этом уровень глюкозы натощак хорошо контролировался. Все участники были разделены на три группы, каждая из которых потребляла на обед порцию одного из исследуемых продуктов: печеный картофель, белый рис или цельнозерновой хлебец.

Уровень глюкозы в крови и инсулина в плазме крови всех участников регулярно измерялся в течение двух часов после приема пищи. Результаты показали, что печеный картофель вызывал более умеренное и постепенное повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с белым рисом. Гипергликемия, вызванная печеным картофелем, была значительно ниже, чем после употребления белого риса, и реакция на инсулин также была менее выраженной. Хлеб из цельного зерна, несмотря на его статус "здоровой" альтернативы, вызывал более резкий скачок уровня глюкозы и более активную реакцию на инсулин, чем печеный картофель.

Авторы исследования отмечают, что, хотя печеный картофель относится к продуктам с умеренным ГИ, его низкий гликемический эффект у пациентов с сахарным диабетом 2 типа обусловлен рядом факторов. Прежде всего, печеный картофель богат клетчаткой, которая замедляет усвоение углеводов и регулирует выделение инсулина. Кроме того, в процессе выпечки повышается содержание крахмала в более сложной форме, который медленнее усваивается организмом. В исследовании подчеркивается, что обработка картофеля путем запекания, в отличие от варки или обжаривания во фритюре, благотворно влияет на гликемический профиль продукта.

Авторы приходят к выводу, что печеный картофель можно включать в рацион при сахарном диабете 2 типа, учитывая рекомендации по ограничению порций и сочетанию с белками, жирами и другими низкоуглеводными продуктами. Это поможет стабилизировать уровень сахара в крови и контролировать реакцию на инсулин.

Исследование призывает эндокринологов и диетологов пересмотреть традиционные взгляды на картофель как на "высокоуглеводный" продукт, рекомендуя запеченный вариант как более приемлемый в рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа при грамотном подходе к порциям и сочетанию с другими продуктами. Дальнейшие исследования, посвященные различным способам приготовления картофеля и его влиянию на чувствительность к инсулину, будут важны для более точного определения его роли в диетотерапии сахарного диабета 2 типа.