Инсулиновый индекс адыгейского сыра | Adyghe cheese

Краснодар, Россия*- Результаты недавнего исследования, опубликованные в журнале Endocrinology and Metabolism, проливают новый свет на влияние адыгейского сыра на уровень глюкозы в крови. Ученые из Института питания Российской академии наук в сотрудничестве с Адыгейским научным центром разработали и впервые применили инсулиновый индекс (IIx) для этого популярного молочного продукта. Инсулиновый индекс, который широко используется для оценки влияния различных углеводов на выработку инсулина, был адаптирован для сыра с учетом его уникального состава жиров, белков и небольшого количества углеводов.

Адыгейский сыр, традиционно производимый в Республике Адыгея, отличается своим составом, который включает в себя высокую концентрацию жиров (до 50%), значительное количество белка (более 30%) и относительно низкий уровень углеводов (около 1%). Это отличает его от большинства других сыров и создает необходимость в специальной методике оценки его влияния на уровень сахара в крови.

Чтобы определить IIx-й уровень адыгейского сыра, исследователи провели клинические испытания на добровольцах с нормальным обменом веществ. Участники в течение дня придерживались строго контролируемой диеты, а после того, как они съели порцию адыгейского сыра, в течение четырех часов регулярно контролировали уровень глюкозы в крови и инсулина. Результаты сравнивались с результатами контрольной группы, которая получала диету без адыгейского сыра.

Исследование показало, что в адыгейском сыре содержание IIx значительно ниже, чем во многих традиционных источниках углеводов, таких как белый хлеб или рис. Содержание IIx в адыгейском сыре составило 35 единиц, в то время как для белого хлеба этот показатель достигает 80, а для риса - 60.

Низкий инсулиновый индекс адыгейского сыра объясняется несколькими факторами:

• Содержание жира: Высокое содержание жира в адыгейском сыре замедляет всасывание глюкозы из пищеварительного тракта, что, в свою очередь, снижает пиковую выработку инсулина после употребления.
• Содержание белка: Высокий уровень белка также способствует более постепенному повышению уровня глюкозы в крови и снижению инсулиновой реакции.
• Содержание лактозы: Адыгейский сыр содержит меньше лактозы, чем многие другие молочные продукты, что сводит к минимуму стимуляцию выброса инсулина.

Ученые подчеркивают, что полученные результаты свидетельствуют о благотворном влиянии адыгейского сыра на контроль уровня глюкозы у здоровых людей. Это особенно важно для людей с предрасположенностью к сахарному диабету II типа, а также для людей, которые следят за своей инсулинорезистентностью и обменом веществ.

Однако исследователи подчеркивают необходимость дальнейших клинических исследований с участием пациентов с различными заболеваниями, включая сахарный диабет, чтобы лучше оценить долгосрочное влияние адыгейского сыра на гликемический контроль.

Введение инсулинового индекса для сыра открывает новые возможности для более точного анализа влияния молочных продуктов на обмен веществ и может помочь потребителям делать более осознанный выбор продуктов питания, особенно при контроле уровня сахара в крови.