Гликемический индекс желатина – Желатин: Миф о нулевом гликемическом индексе разрушен

Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrition Metabolism, опровергает распространенное мнение о нулевом гликемическом индексе (ГИ) желатина. Ученые провели комплексные тесты, измеряя реакцию различных групп участников на прием желатина и анализируя изменения уровня глюкозы в крови. Результаты показали, что, хотя ГИ желатина остается относительно низким по сравнению с большинством углеводсодержащих продуктов, он все же оказывает влияние на уровень сахара в крови, хотя и не столь значительное, как быстрые углеводы.

До этого момента считалось, что желатин, являясь белковым продуктом, практически не влияет на уровень глюкозы в крови. Этот миф сформировался из-за низкого содержания в нем углеводов и его способности связываться с гликогеном в печени, тем самым замедляя поступление глюкозы в кровь. Но новое исследование показало, что желатин все еще подвергается частичному метаболизму с образованием глюкозы в печени. Этот процесс, хотя и незначительный, тем не менее регистрируется и отражается на гликемическом индексе.

Ученые выяснили, что ГИ желатина варьируется в зависимости от способа обработки и исходного продукта. Таким образом, ГИ гидролизованного желатина, уже разложившегося на аминокислоты, оказался незначительным и находился в пределах 5-10, что соответствует низкой гликемической нагрузке. Гликемический индекс негидролизованного желатина, который требует переваривания организмом для расщепления на составляющие, показал более высокое значение, варьирующееся от 15 до 20. Это указывает на то, что степень переработки желатина напрямую влияет на его гликемический индекс.

Важно подчеркнуть, что даже при более высоком ГИ негидролизованного желатина он все равно значительно ниже, чем у большинства обычных углеводов, таких как белый хлеб, сладкие напитки или сладости.

Результаты этого исследования имеют важное практическое значение для людей, которые контролируют уровень глюкозы в крови, особенно для диабетиков. Ранее желатин широко рекламировался как продукт, полностью "не содержащий гликемии", что не всегда соответствует действительности.

Понимание индивидуальной реакции на желатин и влияния его обработки на желудочно-кишечный тракт позволит лучше интегрировать его в рацион для оптимизации контроля уровня сахара в крови и поддержания нормального обмена веществ.

В будущем исследователи намерены углубить изучение механизмов влияния желатина на обмен веществ, включая его влияние на микробиоту кишечника и гормональный статус, чтобы получить более полное представление о его роли в питании.