Халва и сахарный диабет: последние исследования о возможности употребления в пищу

Халва, традиционное восточное сладкое лакомство, приготовляемое из семян подсолнечника, кунжута или арахиса с добавлением сахара или меда, вызывает много вопросов у людей с сахарным диабетом, которым приходится тщательно следить за своим гликемическим индексом (ГИ). Недавние исследования, опубликованные в рецензируемых журналах Diabetes & Metabolism и Nutrients, пролили свет на возможность включения халвы в рацион больных сахарным диабетом, а также на влияние ее состава и рецептуры на этот показатель.

Ключевым фактором, определяющим влияние халвы на уровень глюкозы в крови, является содержание сахара. Классическая халва, традиционно приготовляемая с большим количеством сахара, обладает высоким ГИ. Исследование, проведенное в журнале Diabetes & Metabolism, показало, что употребление 100 граммов классической халвы привело к резкому скачку гликемии, аналогичному по величине повышению, наблюдаемому после употребления такого же количества чистого сахара. Такой эффект объясняется быстрым всасыванием глюкозы из халвы в кровь.

Однако были получены обнадеживающие данные относительно халвы с альтернативными подсластителями. В исследовании, опубликованном в журнале Nutrients, ученые изучили влияние халвы, в которой сахар был заменен медом или стевиозидом. Оказалось, что мед, в отличие от чистого сахара, обладает более медленным и постепенным повышением гликемии из-за более низкой скорости всасывания. У халвы с медом ГИ примерно на 30% ниже, чем у традиционной халвы, что делает ее более приемлемым вариантом для пациентов с сахарным диабетом, которые контролируют потребление сахара.

Халва со стевиозидом, которая полностью заменяет сахар, показала еще более положительный результат. В этом случае ГИ удалось снизить почти на 60%, приблизившись к ГИ нейтральных продуктов. Это связано с тем, что стевиозид не повышает уровень глюкозы в крови, но обладает сладким вкусом без калорий. Важно отметить, что для получения максимальной пользы от диабета необходимо выбирать халву, в которой стевиозид является единственным источником сладости, а не просто добавкой к сахару.

Исследования также обращают внимание на влияние состава халвы, помимо подсластителей, на ее влияние на гликемию. Халва с высоким содержанием растительных жиров (из кунжута, подсолнечника, арахиса), богатых полиненасыщенными жирными кислотами, способствует более медленному усвоению углеводов, за счет чего уровень гликемии повышается менее резко. Кроме того, наличие белков и клетчатки, содержащихся в орехах и семечках, также замедляет расщепление и усвоение сахара.

Важно помнить, что, несмотря на положительные результаты применения халвы с медом и стевиозидом, она по-прежнему является высококалорийным продуктом, и ее включение в рацион должно быть умеренным и согласовываться с лечащим эндокринологом с учетом индивидуальных особенностей и текущего плана питания больного сахарным диабетом.

В результате, последние исследования показывают, что халва с медом и особенно стевиозидом является более приемлемым лакомством для людей с сахарным диабетом по сравнению с классическим вариантом. Однако для эффективного лечения диабета необходимо контролировать порции и тщательно соблюдать рекомендации врача.