Гликемический индекс маршмеллоу

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Nutrients, ученые провели углубленный анализ гликемического индекса (ГИ) маршмеллоу и его влияния на метаболизм глюкозы у здоровых добровольцев. Пастила, традиционно считающаяся безвредным и питательным десертом, была тщательно изучена с точки зрения ее влияния на уровень сахара в крови.

Исследователи сравнили ГИ зефира с ГИ таких популярных сладостей, как сахар, белый хлеб и фруктоза. В ходе эксперимента участники потребляли однородные порции различных продуктов в контролируемых условиях, после чего в течение 2 часов измеряли уровень глюкозы в их крови. Результаты показали, что средний ГИ пастилы, приготовленной из натуральных ингредиентов без добавления сахара, сахарозы, составил 48, что значительно ниже, чем у белого хлеба (71) и сахара (70).

Примечательно, что зефир из пшеничной муки с добавками фруктовых пектинов показал еще более низкий ГИ (42), что подчеркивает положительное влияние клетчатки на замедление поступления глюкозы в кровь.

В отличие от сахара, который вызывал стремительный всплеск уровня глюкозы всего через 30 минут, употребление зефира сопровождалось постепенным повышением показателей, которые достигли пика только через 1 час. Такой медленный углеводный профиль маршмеллоу позволяет избежать резких колебаний уровня инсулина, что особенно важно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию.

Доктор Мария Иванова, эндокринолог и ведущий автор исследования, комментирует: "Наши результаты подтверждают, что зефир, в отличие от простых сахаров, можно включать в рацион в качестве более контролируемого источника энергии. Это не только утоляет тягу к сладкому, но и способствует более стабильному уровню глюкозы в крови, что положительно сказывается на общем функционировании эндокринной системы".

Ученые также обратили внимание на значительную вариабельность ГИ в зависимости от рецептуры пасты. Добавление сиропов с высоким содержанием фруктозы, сгущенного молока или большого количества сахара приводило к увеличению ГИ, приближая его к уровню сахара в крови. Таким образом, при выборе пастилы в качестве десерта или полезного перекуса важно обращать внимание на состав, отдавая предпочтение вариантам с натуральными фруктами, медом и минимальным количеством добавленного сахара.

Исследование подчеркивает необходимость тщательного подхода к выбору сладостей, даже таких, казалось бы, "безобидных", как зефир. Гликемический индекс, наряду с другими факторами, играет важную роль в регулировании уровня глюкозы и поддержании здоровья. Полная и информативная этикетка с указанием ГИ продукта поможет потребителям принимать обоснованные решения и включать пасту в рацион с учетом ее влияния на обмен веществ.