Жареное мясо и сахарный диабет 2 типа: новые данные о взаимосвязи

Новое исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, проливает свет на связь между частым употреблением жареной пищи и развитием и обострением сахарного диабета 2 типа (СД2). Авторы исследования, проанализировав данные более чем 200 000 участников с СД2 за 5-летний период, обнаружили статистически значимую корреляцию между увеличением потребления жареной пищи и повышенным риском осложнений, таких как сердечно-сосудистые заболевания и нефропатия.

Участники, среди которых были как пациенты с уже диагностированным СД2, так и люди с преддиабетическим состоянием, систематически вели дневники питания, записывая количество и виды жареных продуктов в своем рационе. Исследователи классифицировали продукты как "обжаренные" при условии использования высоких температур (выше 180°C) без использования жирорастворимых масел, например, при жарке во фритюре, запекании в масле с горячей поверхностью, приготовлении на гриле с интенсивным пламенем.

Ключевым выводом исследования является то, что регулярное употребление жареных продуктов, независимо от общего количества потребляемых калорий, коррелирует с более быстрым прогрессированием СД2. У пациентов, которые употребляли жареную пищу более 2-3 раз в течение недели, вероятность развития диабетической нефропатии, сердечных приступов и инсульта была на 15-20% выше по сравнению с теми, кто ограничивал потребление таких продуктов.

Авторы объясняют эти негативные эффекты рядом факторов, которые образуются при жарке при высоких температурах.

**1. Акриламин и гидроксиметилфурфурол (НМФ):**Это канцерогенные вещества, образующиеся при переваривании углеводов и аминокислот соответственно. Доказано, что они являются факторами риска развития инсулинорезистентности и нарушений метаболизма глюкозы, что является ключевыми элементами в патогенезе СД2.

*2. Измененный состав жиров: Жареные продукты содержат повышенное количество транс-жиров, которые образуются при окислении ненасыщенных жиров при высоких температурах. Транс-жиры негативно влияют на липидный профиль, повышая уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) и снижая уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП), что значительно повышает риск сердечно-сосудистых осложнений у людей с СД2.

**3. Повышенное содержание поваренной соли:**Многие жареные продукты подвергаются дополнительному посолу, что усугубляет уже существующие проблемы с артериальным давлением, которые часто наблюдаются у пациентов с СД2.

Исследование подчеркивает важность здорового питания для пациентов с СД2, рекомендуя сократить потребление жареных продуктов. Включение в меню свежих овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов, нежирных белков и полезных жиров, приготовленных в вареном или запеченном виде, может значительно снизить риск осложнений сахарного диабета 2 типа.

Важно помнить, что в этой работе представлен лишь фрагмент картины. Для разработки более точных и специфических рекомендаций по питанию для пациентов с СД2 необходимы более масштабные долгосрочные исследования, включающие детальный анализ конкретных продуктов и методов приготовления. Тем не менее, результаты этого исследования являются ценным вкладом в понимание взаимосвязи между питанием и диабетом, подчеркивая важность здорового подхода к приготовлению пищи для людей с СД2.