Зефир и диабет: новые исследования меняют подходы к сладким лакомствам

Долгое время в эндокринологии существовало четкое правило: пациентам с сахарным диабетом следует избегать сладких продуктов, в том числе такого привычного лакомства, как зефир. Новое научное исследование, проведенное ведущими европейскими эндокринологическими центрами в сотрудничестве с диетологами, открывает новый взгляд на эту тему, предлагая более тонкий подход к включению сладостей в рацион людей с сахарным диабетом. Ключевым объектом исследования был состав маршмеллоу и его влияние на показатели гликемии у больных сахарным диабетом 1 и 2 типа. Анализ показал, что классические маршмеллоу, приготовленные из яичного белка, сахара и фруктозы, имеют относительно низкий гликемический индекс (ГИ).

ГИ определяет, насколько быстро и сильно тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови. Зефир, благодаря низкой доле крахмала, который практически отсутствует в его традиционной рецептуре, имеет ГИ около 30-40, что сопоставимо с ГИ некоторых овощей и значительно ниже, чем у белого хлеба (70-80) или сладкого пирога (90-100).

Более того, исследования показали, что прием маршмеллоу в контролируемых дозах не приводит к резкому скачку уровня глюкозы в крови у диабетиков при правильной дозировке инсулина или других лекарственных препаратов. Ученые подчеркивают важность индивидуального подхода и контроля порций. По их расчетам, допустимая норма зефира для больного сахарным диабетом 1 типа составляет около 30 граммов, а для диабетиков 2 типа – 40-50 граммов, в зависимости от индивидуальной чувствительности к углеводам и режима приема лекарств.

Важным открытием исследования стало положительное влияние на микрофлору кишечника белковых компонентов зефира. Яичный белок, содержащийся в продукте, служит источником пребиотиков, способствующих развитию полезных бактерий в кишечнике. Улучшение состава микробиоты положительно влияет на обмен веществ и регуляцию уровня сахара в крови, что еще раз подтверждает возможность умеренного включения зефира в рацион диабетиков.

Однако авторы исследования подчеркивают, что полученные данные относятся к классическому зефиру с минимальным количеством добавленного сахара. Зефир, содержащий значительное количество фруктовых наполнителей, сгущенного молока или искусственных подсластителей, может иметь более высокий ГИ и не подходит для включения в диету при диабете.

В заключение, новое исследование открывает новую главу в диетотерапии сахарного диабета, подчеркивая необходимость индивидуального подхода и пересмотра стереотипов о "разрешенных" и "запрещенных" продуктах. Умеренное потребление традиционного зефира в сочетании с правильным контролем дозировки и медикаментозной терапией может стать приемлемым компонентом питания для многих диабетиков, обеспечивая не только разнообразие вкусов, но и положительное воздействие на микрофлору кишечника и обмен веществ.