Торт «Наполеон» для диабетиков: миф или реальность?

Не так давно врачи рекомендовали строго контролировать потребление простых углеводов больным диабетом, что делало идею традиционного сладкого блюда как торт «Наполеон» запретным искушением. Однако новое исследование проливает свет на возможность адаптации десертов под индивидуальные потребности человека при данном диагнозе.

Исследование диетологов показало, что можно модифицировать классическую рецептуру торта «Наполеон», уменьшая количество добавленного сахара и используя его аналоги — натуральные заменители (такие как стевия). Для имитации необходимой сладости могут быть применены специальные смеси низкокалорийных сахарозаменителей с определённым вкусовым профилем. Вместе со специально разработанными жидкими кондитерскими сливками пониженной калорийности удалось снизить ГИ (гликемический индекс), делая такой десерт менее разрушительным для регуляции углеводного обмена пациентов с сахарным диабетом II типа.

Одним из важных факторов выбора продуктов питания является калорийность рациона больного. Согласно исследованию специалистов Института персонализированной медицины Сеченовского университета, поддержание массы тела в оптимальных значениях благоприятно влияет на гликемию даже без соблюдения строжайшей диеты. С учётом этих фактов адаптация кулинарных шедевров становится вполне реальной возможностью разнообразить диетический план пациента.

Какие особенности тортов для людей с диабетом следует учитывать? Прежде всего – наличие безопасных альтернатив сахару, ксантановую смолу или камеди для создания нужной структуры кондитерских кремов, а также продукты с низкой степенью усвоения глюкозы. Такой подход позволяет готовить изделия близкие по структуре и вкусу привычному лакомству, однако значительно безопаснее для контроля заболевания.

Как показали дополнительные изыскания учёных кафедры медицинской экспертизы ФГБОУ ВО БГМУ МЗ РФ, не всё внимание стоит обращать исключительно на количественный критерий замены ингредиентов десерта. Существенной деталью оказывается их качественная обработка и сочетаемость между собой. Это связано с различными путями переваривания различных пищевых структур организмом, влияющим на конечные параметры усвоенной порции быстрых углеводов. Таким образом, выбор компонентов играет огромную роль в конечном решении проблемы производства полезного продукта для диетического стола больных СД2.

Тем не менее важно помнить об опасности самовольного составления нового режима приёма пищи больными сахарным диабетом второго типа. Корректировать лечебное меню должен обязательно профессионал своего дела после консультации состояния здоровья конкретного пациента! Перед любыми гастрономическими послаблениями лучше согласовать новый список блюд с личным врачом во избегании возможных обострений основного заболевания.

Научные исследования: институт персонализированной медицины Сеченовского университета; кафедра медицинской экспертизы ФГБОУ ВО БГМУ МЗ РФ.