Выпечка для диабетиков - 2 рецепта

Недавние научные исследования подчеркивают важность контроля гликемического индекса (ГИ) в рационе при сахарном диабете 2 типа для оптимального контроля уровня глюкозы в крови. По сравнению с традиционной выпечкой, продукты с высоким ГИ быстро повышают уровень глюкозы, что может привести к резким скачкам сахара в крови и усложнить лечение диабета. Новые разработки в кулинарии предлагают альтернативные решения, которые позволят вам наслаждаться выпечкой и одновременно заботиться о своем здоровье.

Научная основа: Гликемический индекс и диабет

Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который отражает скорость, с которой углеводы из определенного продукта повышают уровень глюкозы в крови по сравнению с чистой глюкозой, принимаемой в равных количествах. Продукты с высоким ГИ (выше 70) быстро перерабатываются организмом, вызывая резкое повышение уровня сахара. Выпечка, богатая белой мукой, сахаром и жирами, часто имеет высокий ГИ, что чревато осложнениями для больных сахарным диабетом. Исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа питания, показывает, что строгое соблюдение диеты с низким ГИ в течение длительного времени приводит к снижению уровня HbA1c (показатель среднемесячной концентрации глюкозы) и улучшению чувствительности к инсулину у людей с сахарным диабетом 2 типа.

Рецепты выпечки для контроля гликемического индекса

В свете этих данных мы предлагаем два рецепта выпечки, разработанные с учетом низкого ГИ и подходящие для людей с сахарным диабетом 2 типа.:

1. Овсяные маффины с черникой и имбирем (ГИ: ~45).

• 1 ½ стакана овсяных хлопьев (цельнозерновых)
• ½ стакана цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка имбиря (молотого)
• ¼ чайной ложки корицы
• ¼ стакана несладкого яблочного пюре
• ⅓ стакана нежирного йогурта
• 2 яйца
• 1 столовая ложка медового сиропа
• 1 стакан свежей или замороженной черники

Инструкции:

1. В большой миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель, соль, имбирь и корицу.
2. В отдельной миске смешайте яблочное пюре, йогурт, яйца и медовый сироп.
3. Постепенно добавляйте жидкие ингредиенты к сухим, перемешивая до получения однородной массы.
4. Аккуратно всыпьте чернику.
5. Разлейте смесь по формочкам для маффинов, заполнив их на ⅔ объема.
6. Выпекайте при температуре 180°C в течение 20-25 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, воткнутая в середину, не станет сухой.

2. Льняные оладьи с кокосовой стружкой и арахисовым сэндвичем (ГИ: ~35)

• 1 стакан льняного семени замочить в 3 стаканах воды на 3 часа
• 1 ½ стакана кокосовой муки
• ½ стакана цельнозерновой муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка куркумы
• 1/2 стакана арахисового масла для бутербродов (с низким содержанием сахара) 1/4 стакана миндального молока
• 2 спелых банана (размятых)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ стакана кокосовой стружки

Инструкция:

1. Процедите замоченные льняные семена, оставив 2/3 стакана жидкости. Измельчите семена в блендере до консистенции пасты.
2. В большой миске смешайте кокосовую муку, цельнозерновую муку, соль, пищевую соду и куркуму.
3. В отдельной миске смешайте льняную пасту, кокосовую стружку, арахисовое масло, миндальное молоко, бананы и ванильный экстракт.
4. Постепенно добавляйте жидкие ингредиенты к сухим, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
5. Всыпьте кокосовую стружку.
6. Разлейте смесь по формочкам для выпечки (застеленным бумагой для выпечки) на ⅔ объема.
7. Выпекайте при температуре 175°C в течение 30-35 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, воткнутая в середину, не станет сухой.

Заключение:

Эти рецепты демонстрируют, как сбалансировать вкусовые качества и контролировать уровень глюкозы в крови. Овсяные и льняные лепешки, благодаря использованию цельнозерновых продуктов, льняных семян и замене традиционных сахаров альтернативными вариантами, имеют более низкий ГИ по сравнению с традиционной выпечкой. Включив такие рецепты в свой рацион, люди с сахарным диабетом 2 типа могут наслаждаться любимой выпечкой, эффективно контролируя уровень сахара в крови и поддерживая здоровье.