Новое исследование: творог и инсулиновый индекс - факторы, которые следует учитывать в диетологии
Исследование, проведенное группой ученых из Института клинической и исследовательской эндокринологии (ICRIE) в сотрудничестве с Университетом [Название университета] и опубликованное в журнале "Метаболизм: клинический и экспериментальный", выявило важную взаимосвязь между составом творога и его влиянием на инсулиновый индекс. Эта работа проливает свет на необходимость учета инсулинового индекса при выборе молочных продуктов для людей с сахарным диабетом или склонностью к его развитию.
Творог, известный высоким содержанием белка и кальция, традиционно считался здоровой пищей. Однако новые данные подчеркивают важность специфического состава продукта, а именно соотношения углеводов и белка, для его влияния на уровень глюкозы в крови и, следовательно, на инсулиновый индекс (II).
Инсулиновый индекс - это показатель, который отражает скорость, с которой продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с высоким ИИ быстро перевариваются, что значительно повышает уровень глюкозы и стимулирует выработку инсулина. Продукты с низким ИИ перевариваются медленнее, что обеспечивает более плавное повышение уровня глюкозы и более мягкую реакцию на инсулин.
Исследователи проанализировали состав различных видов творога:
- Классический творог: С высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.
- **Творог с добавками (фрукты, сахар, мед):**Композиция с переменным содержанием углеводов в зависимости от добавок, что влияет на AI.
- **Фермерский творог:**С более высокой влажностью и содержанием лактозы по сравнению с промышленным.
- Творог: Традиционно более жирный вид, с более медленным усвоением углеводов.
Результаты исследования продемонстрировали значительную разницу в ИИ у разных видов творога.:
- Классический творог: Имеет самый низкий ИИ из всех видов, что подтверждает его положительное влияние на уровень глюкозы в крови. 2.** Творог с добавками: ** ИИ увеличивается пропорционально количеству и типу добавок. Сахар и медные наполнители значительно повышают ИИ, в то время как фруктовые добавки, хотя и содержат углеводы, оказывают менее выраженное действие.
- Фермерский творог: Имеет средний ИИ из-за более высокой влажности и содержания лактозы.
- Творог: Благодаря более высокому содержанию жира, он обладает низким ИИ, как и классический творог.
Ученые подчеркивают, что данные о пользе творога важны для разработки индивидуальных диет, особенно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа и тех, у кого есть предрасположенность к его развитию.
Исследователи составили таблицу, показывающую средние значения AI для различных видов творога, с указанием ассортимента в зависимости от конкретных рецептур и добавок. Эта таблица, опубликованная в журнале, станет ценным пособием для эндокринологов, диетологов и людей, заботящихся о своем здоровье, позволяя им сделать осознанный выбор в пользу наиболее подходящего вида творога в рамках индивидуальной диетотерапии.
Планируются дальнейшие исследования, направленные на углубление изучения влияния различных способов производства, сроков хранения и условий приготовления на инсулиновый индекс творога, что позволит создать более точную и подробную классификацию этого ценного продукта с точки зрения его влияния на обмен веществ.