Творог и уровень сахара в крови: в новом исследовании изучается гликемический и инсулиновый индексы
Творог, который является ценным источником белка и кальция, традиционно считается полезным продуктом для здорового питания. Однако его влияние на уровень сахара в крови и работу гормона инсулина, который играет ключевую роль в регуляции углеводного обмена, остается предметом научных исследований. Новое исследование, опубликованное в рецензируемом медицинском журнале The American Journal of Clinical Nutrition, пролило свет на гликемический и инсулиновый индексы (GI и II) различных видов творога, предоставив ценную информацию пациентам с сахарным диабетом и тем, кто заботится о своем углеводном балансе.
Исследователи провели тщательный анализ гликемической реакции на потребление различных видов творога в группе здоровых добровольцев и пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В ходе эксперимента оценивались два ключевых показателя: ГИ и ИИ. ГИ отражает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта, в то время как ИИ измеряет стимуляцию выработки инсулина в ответ на его употребление.
Результаты исследования продемонстрировали значительные различия в ГИ и ИИ между разными видами творога. Жирный творог с высоким содержанием жира и низким содержанием лактозы показал самые низкие показатели ГИ и AI. Это означает, что при его употреблении уровень глюкозы в крови повышался медленнее, а выброс инсулина был более сдержанным, по сравнению с другими видами творога.
Творог с пониженным содержанием жира, напротив, показал более высокие показатели GI и AI, что указывает на более быстрый скачок уровня сахара в крови и повышенную выработку инсулина. Исследователи объяснили эту разницу повышенным содержанием лактозы в менее жирных сортах творога, что ускоряет его переработку и поступление глюкозы в кровь.
Примечательно, что ГИ и AI творога зависели не только от его жирности, но и от технологии производства. Творог, приготовленный из коровьего молока с использованием кисломолочных заквасок, имеет более низкие ГИ и AI, чем продукт, приготовленный из обезжиренного молока с добавлением загустителей.
Ученые подчеркивают, что данные, полученные в ходе исследования, важны для разработки индивидуальных диет, особенно для пациентов с сахарным диабетом. По их словам, включение в рацион жирного творога может помочь контролировать уровень глюкозы и снизить пиковые нагрузки на поджелудочную железу.
Однако важно помнить, что это лишь одно из звеньев общей стратегии лечения сахарного диабета. Полное соблюдение рекомендаций врача, комплексная терапия, физическая активность и здоровый образ жизни остаются основополагающими факторами поддержания стабильного состояния здоровья у людей с сахарным диабетом.
Новое исследование предоставляет практическую информацию о гликемическом и инсулиновом профилях различных видов творога, что позволяет людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за уровнем сахара в крови, принимать более обоснованные решения при составлении рациона питания, выбирая наиболее подходящий вид этого полезного продукта.