Супы для диабетиков: новые данные о роли гликемического индекса в контроле сахара

• Исследование, опубликованное в журнале Diabetic Medicine, проливает свет на влияние различных видов супов на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.**Авторы подчеркивают важность учета гликемического индекса (ГИ) супов при составлении рациона для поддержания стабильного уровня сахара в крови.

Классическая диетическая рекомендация для пациентов с сахарным диабетом 2 типа - ограничить потребление продуктов с высоким ГИ, поскольку они быстро повышают уровень глюкозы после приема внутрь. Супы, традиционно считающиеся легким и полезным блюдом, не исключаются из этой категории. Однако новое исследование продемонстрировало значительную вариабельность ГИ в супах в зависимости от используемых ингредиентов.

Исследователи проанализировали ГИ 24 популярных видов супов, приготовленных с различными сочетаниями овощей, мяса, бобовых и круп. Было обнаружено, что супы на основе мясного бульона с высоким содержанием картофеля, риса или макаронных изделий имеют высокий ГИ, аналогичный ГИ белого хлеба или сладкого пирога.

Напротив, супы на основе овощных или грибных бульонов, богатых клетчаткой, с низким содержанием углеводов, таких как капуста, брокколи, морковь, а также фасоль, горох или чечевица, показали низкий ГИ.

Основные выводы исследования:

• Супы, приготовленные на мясном бульоне и богато приправленные крупами или картофелем, могут негативно повлиять на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом. Супы на основе овощных или грибных бульонов, богатых клетчаткой, овощами и бобовыми с низким ГИ, являются лучшим вариантом для поддержания стабильного уровня сахара в крови.

Рекомендации для пациентов с сахарным диабетом:

• **Отдавайте предпочтение овощным и грибным супам:**Готовьте суп не на мясном бульоне, а на овощном или грибном, чтобы снизить общий ГИ.
• Разнообразьте источники клетчатки: Добавляйте в суп капусту, брокколи, цветную капусту, морковь, спаржу и бобовые (фасоль, горох и чечевицу), чтобы увеличить содержание клетчатки и замедлить усвоение углеводов.
• **Ограничьте количество картофеля, риса и макаронных изделий:**Используйте их в супах в ограниченных количествах или замените альтернативными низкоуглеводными гарнирами, такими как киноа или цветной рис.
• Обратите внимание на добавки: Избегайте чрезмерного количества сливочного масла, сливок, жирных колбас и сыров в супах, так как они повышают калорийность и ГИ.

Важно помнить, что ГИ отдельных продуктов может варьироваться в зависимости от способа приготовления и других ингредиентов супа. Помимо ГИ, важно следить за общей калорийностью, составом жиров и белков, а также за количеством потребляемого супа в рамках общей диетической программы. Консультация диетолога или эндокринолога поможет разработать индивидуальный план питания, учитывающий специфику заболевания и особенности пациента.

Это исследование подтверждает, что правильный выбор супов на основе гликемического индекса может быть ценным инструментом для эффективного контроля уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа, дополняя общий план лечения заболевания.