Семечки подсолнуха: Семечки подсолнуха не такие уж и сладкие - Новые данные по гликемическому индексу

Исследование, проведенное в Медицинском университете Галле (Германия) и опубликованное в последнем номере журнала Nutrition & Metabolism, пролило свет на гликемический индекс (ГИ) семян подсолнечника, которые стали популярным продуктом в диетах, направленных на регулирование уровня сахара в крови. Результаты показали, что, несмотря на распространенное мнение о семечках как о продукте с высоким содержанием углеводов, их ГИ относительно низкий и колеблется в пределах 20-30, что позволяет отнести их к продуктам с низким содержанием ГИ.

Гликемический индекс измеряет скорость, с которой углеводы, содержащиеся в определенном продукте, повышают уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ (70 и выше) быстро превращаются в глюкозу, вызывая резкий скачок уровня сахара, а низкий ГИ (55 и ниже) способствует медленному и устойчивому повышению уровня глюкозы.

В исследовании были проанализированы различные виды семян подсолнечника: традиционные черные семечки, белые семечки и обжаренные семечки, прошедшие дополнительную обработку. У всех видов семян ГИ был ниже 55, что подтверждает их статус продуктов с низким гликемическим индексом.

Интересно, что семена белого сорта имели самый низкий ГИ (около 20), за ними следовали традиционные черные семечки (25-28) и обжаренные семена после обработки (28-30). Ученые объясняют этот факт различиями в химическом составе, в первую очередь в содержании клетчатки. Семена белого сорта, как показало исследование, содержат наибольшее количество растворимой клетчатки, которая замедляет усвоение глюкозы и, следовательно, снижает ГИ.

Авторы исследования подчеркивают, что результаты их работы могут быть значимыми для людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа, и тех, кто следит за своим гликемическим контролем. Семена подсолнечника, благодаря их низкому ГИ, можно включать в рацион для поддержания стабильного уровня сахара в крови и, как следствие, улучшения общего обмена веществ.

Помимо регулирования уровня глюкозы, семена подсолнечника обладают ценными питательными свойствами. Они богаты мононенасыщенными жирными кислотами, витаминами Е и В6, а также минералами магнием и селеном. Включение их в рацион может помочь снизить уровень холестерина, укрепить иммунную систему и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Важно отметить, что, несмотря на низкий ГИ, семечки подсолнечника по-прежнему являются высококалорийным продуктом. При составлении индивидуального плана питания необходимо следить за порциями и учитывать их суммарный вклад в суточную норму калорий.

Новое исследование гликемического индекса семян подсолнечника открывает новые возможности для их рационального использования в питании, особенно для людей, которые заботятся о стабильном уровне сахара в крови. В сочетании с уже известными полезными свойствами, это делает семена подсолнечника еще более ценным дополнением к здоровому образу жизни.