Макароны и диабет: Новое исследование связывает рафинированный крахмал с нарушением обмена веществ

В последние десятилетия во всем мире наблюдается рост случаев сахарного диабета 2 типа. Несмотря на множество факторов, влияющих на развитие заболевания, новое исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, указывает на тесную взаимосвязь между потреблением рафинированного крахмала, в частности из макаронных изделий, и нарушением метаболизма глюкозы.

В исследовании, в котором за 15 лет приняли участие более 100 000 человек, ученые проследили связь между частотой употребления макарон и риском развития диабета. Участники поделились информацией о своем рационе питания, в том числе о частоте и количестве употребления макарон. Результаты показали, что даже умеренное увеличение потребления макаронных изделий, приготовленных из рафинированного пшеничного крахмала, связано с повышенным риском развития резистентности к инсулину и сахарного диабета 2 типа.

Важно отметить, что в исследовании не ставится под сомнение ценность цельнозерновых макаронных изделий, которые, благодаря клетчатке и сложным углеводам, благотворно влияют на гликемический индекс и способствуют регуляции уровня сахара в крови. Однако беспокойство исследователей вызвал рафинированный крахмал, содержащийся в обычных макаронных изделиях.

В процессе рафинирования зерна удаляются оболочка и эндосперм, богатые клетчаткой и витаминами, оставляя в основе рафинированные белки и крахмал. Такой крахмал быстро усваивается организмом, что приводит к резкому скачку уровня глюкозы в крови. Это, в свою очередь, провоцирует повышенную выработку инсулина для компенсации. Постоянные пики и спады уровня инсулина, вызванные регулярным потреблением рафинированных углеводов, способствуют снижению чувствительности клеток к инсулину, что является первой стадией развития инсулинорезистентности, которая является ключевым фактором в развитии сахарного диабета 2 типа.

Ученые предполагают, что быстрое переваривание и всасывание рафинированного крахмала из макаронных изделий, приводящее к нестабильному уровню глюкозы, является основным механизмом его негативного воздействия на обмен веществ.

В дополнение к связи с сахарным диабетом 2 типа, исследование подчеркнуло важность корректировки рациона питания для снижения общего риска развития метаболического синдрома, включая ожирение, высокое кровяное давление, нарушение липидного профиля и резистентность к инсулину. Макароны из цельнозерновой муки, богатые клетчаткой и медленно усваиваемыми углеводами, являются более полезной альтернативой.

В исследовании подчеркивается необходимость пересмотра подходов к рациону питания и уделяется особое внимание выбору макаронных изделий. Целенаправленный переход на цельнозерновые продукты и ограничение потребления рафинированных макаронных изделий, богатых быстроусвояемым крахмалом, может стать важным шагом в предотвращении развития сахарного диабета 2 типа и нарушений обмена веществ.