Новое исследование раскрывает секреты гликемического индекса пудингов: путь к более рациональному выбору десертов

Недавнее исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, проливает новый свет на то, как гликемический индекс (ГИ) различных видов пудингов может влиять на уровень сахара в крови и общее пищевое поведение. Ученые из Пенсильванского университета провели сравнительный анализ ГИ различных популярных в Соединенных Штатах пудингов, включая классические ванильные, шоколадные, фруктовые и безлактозные варианты.

Исследователи обнаружили, что вкус пудингов значительно варьируется в зависимости от используемых ингредиентов и рецептуры. Классический ванильный пудинг, приготовленный из пшеничной муки и сахара, имеет самый высокий ГИ (68), что позволяет быстро повысить уровень глюкозы в крови после употребления. Этот показатель примерно совпадает с ГИ белого хлеба. Шоколадный пудинг, содержащий какао-порошок, показал несколько более низкий ГИ (58), вероятно, из-за присутствия в какао полифенолов, которые обладают свойством замедлять усвоение сахаров.

Результаты, полученные при анализе фруктовых пудингов, оказались особенно интересными. Пудинг с клубникой и ягодным пюре имел ГИ 52, а с бананом – 56. Это свидетельствует о том, что включение свежих или замороженных фруктов, богатых клетчаткой, помогает снизить ГИ продукта в целом.

Ванильный пудинг без лактозы, приготовленный с использованием заменителей молочного белка и искусственных подсластителей, удивил ученых самым низким ГИ (42), что сопоставимо с ГИ цельнозернового хлеба.

В ходе исследования оценивался не только ГИ пудингов, но и их гликемический индекс (ГИ). ГИ отражает не только скорость, но и степень повышения уровня глюкозы в крови после употребления продукта. Оказалось, что, несмотря на разницу в ГИ, ГИ в большинстве видов пудингов оказался сопоставимым и умеренным, не вызывая резких скачков уровня глюкозы.

Авторы исследования подчеркивают важность учета ГИ при выборе десертов, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к колебаниям уровня сахара в крови. Они рекомендуют отдавать предпочтение фруктовым пудингам и безлактозным блюдам, приготовленным с использованием натуральных подсластителей, чтобы контролировать уровень глюкозы и наслаждаться десертом без негативных последствий для здоровья. Кроме того, авторы отмечают необходимость дальнейших исследований, направленных на изучение влияния различных рецептур и ингредиентов на качество пудингов, а также долгосрочных последствий регулярного употребления различных видов пудингов на обмен веществ и здоровье.

Исследование открывает новую главу в понимании пудинга как продукта, который может не только радовать вкусовые рецепторы, но и вписываться в сбалансированное и здоровое питание.