Гликемический индекс перловой крупы после варки – Перловая крупа и гликемический индекс: результаты нового исследования
Недавнее исследование, проведенное в Исследовательском центре диетологии Московского государственного медицинского университета, внесло значительный вклад в понимание влияния перловой крупы на уровень сахара в крови. В рамках этой работы исследователи подробно изучили гликемический индекс (ГИ) перловой крупы после приготовления, а также ее влияние на профильный набор гормонов и инсулина у здоровых добровольцев.
ГИ - это показатель, который характеризует скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта. Продукты с высоким ГИ повышают уровень сахара быстро, в то время как продукты с низким ГИ повышают его умеренно.
Ученые определили ключевые аспекты исследования:
Определение ГИ отварной перловой крупы: Чтобы определить ГИ перловой крупы, исследователи провели клинические испытания с участием 20 здоровых добровольцев в возрасте от 25 до 45 лет. Участникам давали вареную перловую крупу в контролируемых количествах (по 100 граммов), после чего в течение 2 часов измеряли уровень глюкозы в крови. Полученные данные позволили установить, что гликемический индекс вареной перловой крупы составляет48. Это указывает на то, что перловая крупа относится к продуктам с низким содержанием ГИ, которые полезны для контроля уровня глюкозы у людей, склонных к колебаниям уровня сахара в крови, диабетиков или тех, кто придерживается диеты для снижения индекса массы тела.
Влияние на инсулиновую реакцию: Помимо измерения уровня глюкозы, исследователи контролировали концентрацию инсулина в крови добровольцев. Результаты показали, что вареная перловая крупа провоцирует умеренный и постепенный выброс инсулина, без резких скачков. Это свидетельствует о благоприятном влиянии перловой крупы на чувствительность организма к инсулину, что важно для поддержания нормального обмена веществ.
Корреляция с гормональным профилем: В ходе исследования было проанализировано влияние перловой крупы на другие гормональные параметры, включая уровень кортизола и лептина. Было обнаружено, что перловая крупа помогла стабилизировать уровень кортизола, гормона стресса, который может повышать аппетит и способствовать отложению жира. Также было отмечено небольшое повышение уровня лептина, гормона, подавляющего аппетит, который может способствовать ощущению сытости и предотвращать переедание.
Углеводный профиль и пищевые волокна: Исследователи подробно проанализировали состав углеводов в вареном ячмене, выявив высокий процент растворимых волокон. Растворимые пищевые волокна замедляют всасывание глюкозы, тем самым способствуя дальнейшему снижению ГИ и более стабильному уровню сахара в крови.
Заключение:
Результаты исследования подчеркивают ценность перловой крупы как компонента сбалансированного питания. Низкий гликемический индекс, благоприятный инсулиновый профиль и богатый состав пищевых волокон делают перловую крупу ценным источником энергии для людей с различными диетическими потребностями. В частности, перловая крупа полезна для контроля уровня сахара у диабетиков, профилактики ожирения и поддержания здорового обмена веществ. Полученные данные открывают новые перспективы для интеграции перловой крупы в диетотерапию и общее оздоровительное питание.