Можно ли употреблять булгур при сахарном диабете?

В новом исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care, изучалось влияние булгура на показатели гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, что проливает свет на этот популярный цельнозерновой продукт и его применимость в диете для диабетиков.

Ранее булгур, разновидность каши, приготовленной из обработанных зерен пшеницы, был признан потенциально полезным для диабетиков благодаря низкому гликемическому индексу (ГИ) и богатому содержанию клетчатки. Новое исследование, в котором приняли участие 60 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, подошло к проблеме более системно, проанализировав как краткосрочное влияние булгура на уровень глюкозы в крови, так и долгосрочные изменения метаболических параметров.

Участники исследования были разделены на две группы: экспериментальную и контрольную. Экспериментальная группа включила булгур в свой рацион на четыре недели, при этом объем потребления составлял 100 граммов в день, а контрольная группа продолжала придерживаться обычной диеты без изменений.

Исследование включало ежедневные измерения уровня глюкозы в крови до и после приема пищи. Результаты показали, что у участников экспериментальной группы наблюдалось более умеренное и постепенное повышение уровня глюкозы в крови после приема пищи, содержащей булгур, по сравнению с контрольной группой. Среднее повышение уровня глюкозы у участников, употреблявших булгур, было на 20% меньше, что указывает на снижение гликемической реакции.

Более того, ученые обнаружили, что длительное употребление булгура в экспериментальной группе сопровождалось положительными изменениями в липидном профиле. Уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) снизился на 7%, а уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП) увеличился на 5%. Показатели инсулинорезистентности также улучшились, что указывает на более эффективную реакцию организма на инсулин.

Исследователи объясняют положительный эффект булгура его уникальным составом. Высокое содержание клетчатки замедляет всасывание глюкозы в кровь, а обилие белка и сложных углеводов поддерживает чувство сытости и умеренно повышает инсулиновую реакцию. Кроме того, булгур является источником таких минералов, как магний и селен, которые известны своей ролью в регуляции метаболических процессов и повышении чувствительности к инсулину.

Важно подчеркнуть, что, хотя исследование подтверждает пользу булгура для диабетиков, его нельзя рассматривать как панацею. Необходимы длительные исследования для определения оптимального количества потребляемой пищи и долгосрочного воздействия на различные типы диабета. Всегда необходим индивидуальный подход к питанию, координируемый эндокринологом, с учетом уникальных потребностей и особенностей каждого пациента. Однако новые данные о булгуре открывают новые перспективы для разработки более сбалансированных и питательных рационов питания для людей с сахарным диабетом, способствуя улучшению контроля уровня глюкозы и общих метаболических параметров.