Диабет и квас: что говорит наука?

Влияние традиционного русского напитка на уровень сахара в крови

Квас, традиционный кисло-сладкий напиток, постоянный спутник русского стола, часто вызывает вопросы у больных сахарным диабетом, которые хотят контролировать свое здоровье. Содержит ли этот продукт ингредиенты, которые могут негативно повлиять на уровень сахара в крови? Научное исследование, опубликованное в журнале Bulletin of Endocrinology в 2023 году, проливает свет на этот вопрос, анализируя гликемический индекс кваса и его влияние на углеводный обмен у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Исследование проводилось на группе из 60 человек с сахарным диабетом 2 типа, разделенных на две подгруппы. Одна группа (n=30) потребляла 250 мл кваса ежедневно в течение 4 недель, вторая группа (n=30) была контрольной и получала аналогичный объем воды. Участники обеих групп регулярно измеряли уровень глюкозы в крови (натощак и после еды) в начале, середине и конце эксперимента. Параллельно проводился мониторинг гликемического индекса (ГИ) кваса, который определяется как показатель того, насколько быстро потребляемый продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с чистой глюкозой (ГИ глюкозы = 100).

Результаты показали, что квас, приготовленный по классической российской технологии с использованием ржаной муки и натуральной закваски, имеет относительно низкий ГИ - около 45. Для сравнения, ГИ белого хлеба составляет 70-80, а ГИ соды - 65-70. Это означает, что квас в меньшей степени, чем эти продукты, провоцирует резкий скачок уровня сахара в крови после употребления.

Анализ уровня глюкозы в крови у участников эксперимента подтвердил эти выводы. В группе, употреблявшей квас, не было статистически значимой разницы в уровнях глюкозы натощак и после приема пищи по сравнению с контрольной группой. В то же время было отмечено, что употребление кваса сопровождалось более медленным и постепенным повышением уровня глюкозы после еды, что свидетельствует о его благотворном влиянии на постпрандиальную гипергликемию.

Важно подчеркнуть, что результаты этого исследования относятся конкретно к квасу, традиционно приготовляемому из ржаной муки с добавлением натуральной закваски. Квас промышленного производства, содержащий значительное количество сахара и подсластителей, может иметь значительно более высокий ГИ и представлять потенциальный риск для контроля уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом.

Следует отметить, что исследование не исключает индивидуальной реакции организма на квас. Больным сахарным диабетом, особенно тем, кто принимает инсулин или сахароснижающие препараты, рекомендуется проконсультироваться с эндокринологом для разработки индивидуального плана питания, учитывающего потребление кваса. В целом, полученные данные свидетельствуют о том, что традиционный русский квас при умеренном потреблении и правильном составе может быть включен в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа без существенного риска негативного влияния на уровень сахара в крови. Дальнейшие исследования с участием более широких групп пациентов с различными типами сахарного диабета помогут уточнить границы безопасного потребления кваса в контексте диабетической диеты.