Манная каша при сахарном диабете 2 типа: анализ научных данных

Сладкоежки и ценители традиционной русской кухни неизменно задаются вопросом: допустима ли манная каша в рационе при сахарном диабете 2 типа? Несмотря на то, что манная каша традиционно считается блюдом с высоким содержанием углеводов, последнее исследование, проведенное в сотрудничестве с Институтом эндокринологии им. В.Л. Комарова и Национальным исследовательским центром здорового питания Министерства здравоохранения России, раскрывает более тонкую картину. В исследовании, опубликованном в журнале Medicine and Diabetes, анализируется влияние различных рецептов манной каши на гликемический индекс (ГИ) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Ключевым выводом работы является то, что качество манной каши существенно варьируется в зависимости от состава и технологии ее приготовления. Классическая манная каша, приготовленная на молоке с добавлением сахара, демонстрирует высокий ГИ (72 по 100-балльной шкале), что может привести к резкому скачку уровня глюкозы в крови, нежелательному для людей с сахарным диабетом. Однако, изменив рецептуру, можно добиться значительного снижения ГИ.

Авторы исследования определили три ключевые стратегии, позволяющие сделать манную кашу более безопасной для пациентов с сахарным диабетом 2 типа:

1. Выбор основных продуктов: Использование обезжиренного молока с низким содержанием жира или альтернативных продуктов растительного происхождения, таких как овсяное или миндальное молоко, вместо традиционного молока значительно снижает ГИ каши. Например, ГИ манной каши на обезжиренном молоке составляет около 58, а миндальной - всего 45.

**2. Регулирование углеводов:**Уменьшение доли манной крупы и увеличение содержания клетчатки за счет добавления в кашу семян льна, семян чиа, орехов или фруктов с низким гликемическим индексом (ягоды, яблоки, груши) приводит к замедлению усвоения углеводов и стабилизации уровня сахара в крови. ГИ каши с добавлением семян льна и ягод составил около 38.

**3. Технология приготовления:**Длительный процесс приготовления манной каши с минимальным количеством жидкости приводит к более полному набуханию крупы и увеличению содержания растворимой клетчатки, что также благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт.

Важно отметить, что даже модифицированная манная каша не должна составлять основу рациона при сахарном диабете 2 типа. Ее следует употреблять в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты, рекомендованной эндокринологом.

Исследование подчеркивает важность индивидуального подхода к питанию при сахарном диабете 2 типа. Нельзя утверждать, что манная каша является несъедобной для пациентов с этим заболеванием. Правильный выбор ингредиентов, технологии приготовления и контроль порций позволяют включать традиционное блюдо в рацион без ущерба для контроля уровня глюкозы.