Киноа: суперпродукт с низким гликемическим индексом - новое исследование подтверждает это

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, пролило свет на гликемический индекс (ГИ) киноа, популярного злака из Анд, и его влияние на уровень сахара в крови. Авторы исследования под руководством доктора Марты Родригес из Колумбийского университета провели всесторонний анализ состава киноа и провели клинические испытания на людях с разным уровнем чувствительности к инсулину. Результаты подтвердили, что квиноа имеет низкий ГИ (около 53 по 100-балльной шкале), что делает ее ценным компонентом рациона для людей, которые следят за уровнем глюкозы в крови.

ГИ определяет, насколько быстро и значительно продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Пища с высоким ГИ быстро усваивается и приводит к резкому скачку уровня глюкозы, в то время как низкий ГИ способствует более постепенному усвоению углеводов, предотвращая резкие колебания уровня сахара в крови. Киноа, благодаря своему уникальному составу, обладает низким ГИ, сравнимым с цельнозерновым хлебом или гречневой крупой.

Исследование Родригеса выявило несколько ключевых факторов, способствующих низкому ГИ киноа. Во-первых, высокая концентрация белка (более 14% по весу) в киноа замедляет расщепление углеводов в процессе переваривания, тем самым смягчая резкий скачок уровня глюкозы. Во-вторых, киноа богата клетчаткой (более 16% по весу), которая также замедляет всасывание сахара, положительно влияя на микробиоту кишечника. В-третьих, содержащиеся в киноа полисахариды, такие как бета-глюканы, образуют гелеобразную структуру, что затрудняет быстрое всасывание глюкозы в кровь.

Кроме того, исследовательская группа проанализировала влияние киноа на уровень инсулина. У участников с преддиабетом и инсулинорезистентностью потребление киноа в течение 6 недель сопровождалось снижением уровня инсулина натощак и улучшением чувствительности к инсулину. Эти результаты подчеркивают потенциал киноа в профилактике и лечении метаболических нарушений, таких как сахарный диабет 2 типа.

Результаты исследования Rodriguez подтверждаются предыдущими клиническими испытаниями, которые показали положительное влияние киноа на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом. Помимо низкого ГИ, киноа богата микроэлементами, включая магний, железо, цинк, медь, селен и витамин В6. Все это делает киноа не только диетическим продуктом, но и ценным дополнением к рациону питания для укрепления здоровья и профилактики хронических заболеваний.

Основываясь на результатах исследования, авторы подчеркивают важность включения киноа в ежедневный рацион, особенно для людей с повышенным риском развития диабета, инсулинорезистентности и тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы в крови.