Помидоры и их гликемический индекс: Развенчиваем миф о сладких овощах

Новое исследование ученых из Университета Флориды проливает свет на гликемический индекс (ГИ) помидоров, ставя под сомнение широко распространенное мнение о высоком содержании сахара в них и его влиянии на уровень сахара в крови. В течение многих лет помидоры часто относили к продуктам с высоким ГИ, что заставляло некоторых людей ограничивать их употребление в диетах с контролируемым содержанием глюкозы. Но, согласно недавней публикации в журнале Nutrition & Metabolism, данные нового исследования свидетельствуют об обратном: ГИ помидоров, особенно красных, относится к категории умеренных и не представляет существенной угрозы для пациентов с сахарным диабетом или тех, кто следит за своим уровнем глюкозы.

Основные выводы исследования основаны на контролируемом исследовании с участием 20 добровольцев. Участников попросили съесть порцию свежих красных помидоров, а затем в течение нескольких часов измеряли динамику уровня глюкозы в их крови. Результаты показали, что уровень глюкозы после употребления помидоров не достиг критического порога, характерного для продуктов с высоким ГИ.

Более того, исследователи проанализировали химический состав помидоров и обнаружили, что их ГИ зависит не только от степени спелости, но и от сорта. Зеленые помидоры, которые содержат больше клетчатки и органических кислот, имеют более низкий ГИ, чем зрелые красные помидоры. В свою очередь, сорта с более высоким содержанием ликопина, мощного антиоксиданта, также показали тенденцию к снижению ГИ.

Эти исследования подкреплены дополнительными научными публикациями, в которых также рассматривается влияние различных факторов на ГИ томатов. Например, в работе исследователей из Техасского университета изучалось влияние кулинарной обработки на ГИ помидоров. Было установлено, что термическая обработка, в частности варка, немного повышает ГИ, но все же не переводит его в категорию "высоких".

Важно подчеркнуть, что ГИ - не единственный фактор, определяющий влияние продукта на уровень сахара в крови. Общее содержание углеводов в порции, индивидуальная чувствительность к сахару, другие компоненты блюда и физическая активность также играют важную роль. В контексте сбалансированной диеты из цельных продуктов помидоры, независимо от их сорта и степени зрелости, считаются продуктом с умеренным ГИ и благотворно влияют на здоровье, являясь источником витаминов, минералов и антиоксидантов.

Новое исследование ученых из Университета Флориды дает более точную и полную картину гликемического индекса помидоров, развеивая миф об их чрезмерном содержании сахара. Эти знания позволят людям с сахарным диабетом и всем, кто заботится о своем метаболизме, без опаски включать помидоры в свой рацион, получая удовольствие от употребления. их вкусовые качества и полезные свойства.