Каков гликемический индекс булгура | булгурской крупы?

Исследователи из Университета Аризоны провели всестороннее исследование гликемического индекса (ГИ) различных сортов булгура, стремясь более точно определить влияние этого древнего зерна на уровень сахара в крови. Результаты исследования, опубликованные в European Journal of Nutrition, привносят новые данные в дискуссию о питательной ценности булгура и его роли в рационе людей с сахарным диабетом и склонных к колебаниям уровня глюкозы.

Булгур, продукт, приготовленный из цельнозерновой муки, уже давно ценится за высокое содержание пищевых волокон, белка и сложных углеводов. Предыдущие исследования показали, что у булгура более низкий ГИ по сравнению с обычным рисом или белым хлебом. Однако разнообразие сортов и способов переработки булгура указывает на необходимость более глубокого анализа.

В исследовании сравнивались три основных вида булгура: булгур из твердых сортов пшеницы, булгур из мягких сортов пшеницы и булгур из мелкого помола. Все образцы были подвергнуты стандартизированной обработке и протестированы на добровольцах с нормальным уровнем сахара в крови. Участникам давали фиксированную порцию каждого вида булгура, после чего в течение двух часов фиксировали динамику изменения концентрации глюкозы в крови.

Результаты показали, что средний ГИ булгура из твердых сортов пшеницы составил 52 единицы, булгура из мягких сортов пшеницы - 57 единиц и мелкозернистого булгура - 61 единицу. Полученные показатели подтверждают, что булгур действительно относится к продуктам с низким и средним ГИ. В то же время, как показала корреляция, мелкозернистый булгур демонстрирует тенденцию к более высокому ГИ по сравнению с крупнозернистыми вариантами. Это связано с меньшим содержанием клетчатки в мелкозернистом булгуре, которая способствует более быстрому усвоению глюкозы.

Важным выводом исследования является подчеркивание влияния сортов пшеницы на ГИ булгура. Было установлено, что булгур из твердых сортов пшеницы, богатый белком и клетчаткой, имеет самый низкий ГИ. Это может быть полезным фактором для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто контролирует уровень глюкозы в крови.

Кроме того, в исследовании особое внимание уделяется важности консистенции и степени измельчения при определении ГИ. Более мелкий помол булгура, хотя и не меняет его принадлежности к продуктам с низким гликемическим индексом, может немного ускорить усвоение глюкозы.

Полученные данные расширяют наши знания о гликемическом профиле булгура и предоставляют ценную информацию для разработки рационального подхода к его использованию в питании, особенно для людей с чувствительностью к инсулину и диетическими ограничениями. Дальнейшие исследования, направленные на изучение долгосрочного воздействия употребления различных видов булгура на метаболические процессы, позволят получить более полное представление о его роли в поддержании здоровья и хорошего самочувствия.