Каков гликемический индекс темного шоколада – Темный шоколад и гликемический индекс: развеиваем миф о сладости

Гликемический индекс (ГИ) - важная характеристика, определяющая скорость, с которой продукты повышают уровень сахара в крови. Многочисленные исследования показывают, что выбор продуктов с низким содержанием ГИ может быть ключевым фактором в поддержании стабильного уровня глюкозы, повышении чувствительности к инсулину и, как следствие, снижении риска развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. В последнее время все больше внимания уделяется изучению ГИ не только обычных углеводистых продуктов, но и тех, где сахар не является основным ингредиентом, например шоколада. Темный шоколад с его богатым вкусом и предполагаемой пользой для здоровья часто упоминается в дискуссиях о ГИ, вызывая интерес и в то же время недоумение. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, пролило свет на этот вопрос, детально проанализировав влияние различных сортов темного шоколада на гликемический индекс у здоровых добровольцев.

В исследовании приняли участие люди с нормальной массой тела и без нарушений углеводного обмена. Участникам были предложены образцы темного шоколада с различным содержанием какао – 70%, 85% и 99%. Контрольной группой был образец белого шоколада с высоким содержанием сахара. После употребления каждого образца в течение 2 часов с помощью точного анализа регистрировался уровень глюкозы в крови участников. Результаты показали, что темный шоколад, в отличие от белого, имеет значительно более низкий гликемический индекс.

• ГИ темного шоколада с содержанием какао 70% составлял около 20,
• содержание какао 85% -15,
• а в шоколаде с 99% какао всего 10.

Для сравнения, ГИ белого шоколада, богатого сахаром, составляет 70.

Эти данные подтверждают гипотезу о том, что повышенное содержание какао в темном шоколаде напрямую коррелирует с его низким ГИ. Каков механизм этой корреляции?

Ключом к низкому ГИ темного шоколада является его уникальный состав и свойства:

1. Высокое содержание флавоноидов: Флавоноиды - это биологически активные полифенолы, которыми богаты какао-бобы, которые обладают мощным антиоксидантным действием и способны повышать чувствительность клеток к инсулину. Флавоноиды замедляют всасывание глюкозы из пищеварительной системы в кровь, что помогает снизить пиковую концентрацию сахара в крови после употребления темного шоколада.
2. Содержание клетчатки: Темный шоколад, особенно с высоким содержанием какао, содержит небольшое количество клетчатки, которая также замедляет расщепление и усвоение углеводов, благотворно влияя на гликемический индекс.
3. Низкое содержание сахара: В отличие от белого шоколада, где сахар является основным компонентом, темный шоколад, даже в вариантах с содержанием какао 70%, содержит относительно меньшее количество добавляемого сахара, что снижает общее содержание углеводов и, следовательно, ГИ.

В исследовании подчеркивается важность выбора высококачественного темного шоколада с высоким содержанием какао для снижения гликемической нагрузки. Однако следует помнить, что темный шоколад по-прежнему является высококалорийным продуктом, и его следует употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты.

В заключение, данные этого исследования убедительно доказывают низкий гликемический индекс темного шоколада, благодаря высокому содержанию в нем флавоноидов, клетчатки и относительно низкому содержанию сахара. Это открывает новые возможности для включения темного шоколада в рацион людей, стремящихся контролировать уровень глюкозы в крови и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.