Гликемический индекс кукурузной крупы: новое исследование проясняет вопросы питания

Недавние исследования гликемического индекса (ГИ) кукурузной крупы выходят за рамки традиционных представлений и предоставляют ценные данные потребителям и диетологам. Кукурузная крупа, богатая клетчаткой и углеводами, традиционно ассоциируется с умеренным ГИ, но новые научные данные, полученные в ходе многоэтапной клинической программы, проведенной в Институте фармацевтических наук при Университете Аризоны, вносят ясность и нюансы в эту картину.

В исследовании, опубликованном в престижном журнале "American Journal of Clinical Nutrition", анализировалось влияние различных методов обработки кукурузной крупы на ее ГИ. Авторы провели двойные слепые плацебо-контролируемые клинические испытания с участием здоровых добровольцев, измеряя уровень глюкозы в крови в течение нескольких часов после употребления различных видов кукурузной крупы: неочищенной, отбеленной, полуобжаренной и в виде готовой каши.

Результаты показали значительную разницу в ГИ между обработками кукурузной крупы. Оказалось, что неочищенная кукурузная крупа с оболочкой имеет самый низкий ГИ (около 52), что значительно ниже, чем у отбеленной кукурузной крупы (68). Полуобжаренная кукурузная крупа, в свою очередь, показала ГИ около 58, демонстрируя промежуточный показатель. В то же время готовая кукурузная каша, независимо от исходного вида крупы, имела ГИ в диапазоне 60-65.

Эти результаты объясняются различным содержанием клетчатки и амилопектина (распространенного полисахарида с низким ГИ) в каждом виде каш. Неочищенные злаки с сохраненной оболочкой содержат больше клетчатки и амилопектина, которые задерживают усвоение глюкозы и, таким образом, снижают ГИ. Очищенная от оболочки отбеленная кукурузная крупа содержит меньшее количество клетчатки и амилопектина, что приводит к более быстрому повышению уровня глюкозы и, следовательно, к более высокому ГИ. Обжарка в полуфабрикатах оказывает промежуточное влияние на содержание клетчатки, что объясняет ее ГИ.

Важность этих результатов для рациона питания подчеркивается тем фактом, что ГИ оказывает непосредственное влияние на контроль уровня глюкозы в крови. Выбор продуктов с низким гликемическим индексом, таких как нерафинированная кукурузная мука, может быть особенно полезен людям с сахарным диабетом 2 типа, преддиабетом или тем, кто стремится поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови.

Кроме того, исследование подчеркивает важность индивидуального подхода к выбору продуктов.

Понимание того, как методы обработки влияют на ГИ кукурузной крупы, дает людям возможность принимать более взвешенные решения о питании, выбирая способ обработки, который наилучшим образом соответствует их конкретным потребностям и целям.