Какие соусы можно использовать при сахарном диабете | Соусы на стол при сахарном диабете

Новое исследование, проведенное Международной ассоциацией по изучению сахарного диабета (IDF) в сотрудничестве с Европейской ассоциацией эндокринологов (EASD), проливает свет на проблему безопасных соусов для людей с сахарным диабетом, предоставляя практические рекомендации, основанные на последних научных данных. Сахарный диабет, в частности 2-го типа, характеризуется нарушением углеводного обмена, а это означает, что контроль индекса гликемической нагрузки (IGI) продуктов питания становится критически важным для пациентов. В исследовании подчеркивается, что не следует игнорировать пользу соуса, поскольку даже небольшое количество, добавляемое в основные блюда, может существенно повлиять на уровень глюкозы в крови.

Эксперты IDF и EASD проанализировали широкий ассортимент популярных соусов, классифицировав их по вкусу и питательной ценности.

Соусы с низким индексом полезного действия (IGZ менее 20):

• *Соусы на основе растительных кислот: К ним относятся соусы и заправки с основными ингредиентами – яблочным, лимонным, вишневым или виноградным уксусом, дополненные свежей зеленью, чесноком и специями. Важно избегать добавления большого количества сахара или подсластителей. Например, домашний винный соус, имбирно-лимонная заправка для салата, греческий йогурт с зеленью и сухарики из цельнозернового хлеба.
• **Томаты, томатная паста и соус песто:**Соусы, приготовленные из свежих томатов без добавления большого количества сахара и крахмала, имеют низкое содержание IGF. Классический итальянский соус песто с базиликом, орехами и чесноком также относится к этому классу, если вы контролируете количество порций из-за присутствия растительных жиров.
• **Острые соусы на основе уксуса или лимонного сока:**С осторожностью выбирайте блюда с минимальным содержанием сахара. Соусы на основе перца чили, уксуса и имбиря, без добавок, имеют низкий IGF.

Соусы со средним индексом (IGZ от 20 до 55).:

• Майонез и сметана: Необходимо внимательно изучить этикетку, так как во многих заводских вариантах содержится добавленный сахар. Лучше всего приготовить домашний майонез, используя высококачественное оливковое масло, яичные желтки и уксус, или выбрать сметанный соус с низким процентом жирности и минимальным количеством добавок.
• Муссы и соусы на основе орехов: Соусы, приготовленные из орехов (миндаля, арахиса), молока и небольшого количества подсластителей (стевии, ксилита), могут содержать среднюю дозу, важно ограничить порцию и учитывать общее количество жиров в рационе..
• Местные соусы: Многие национальные соусы, такие как кетчуп или соевый соус, могут иметь умеренный вкус. Важно выбирать соусы с низким содержанием сахара и соли.

Соусы с высоким индексом полезного действия (IGZ более 55).:

• *Соусы на основе меда, джема и фруктовых сиропов: Избегайте соусов с высоким содержанием сахара и крахмала, так как они быстро повышают уровень глюкозы.
• Сладкие кетчупы, соусы для барбекю: Многие кетчупы фабричного производства содержат значительное количество сахара и могут быть неприемлемы для пациентов с сахарным диабетом.
• Соусы для кремов и десертов: Соусы на основе карамели, сгущенного молока или кондитерского сиропа не подходят для диет при сахарном диабете из-за высокого содержания IGF.

В исследовании подчеркивается, что выбор соусов при сахарном диабете требует индивидуального подхода. Важно учитывать общее меню, уровень физической активности, цели контроля гликемии и состав соуса, изучая информацию на упаковке и отдавая предпочтение натуральным вариантам, не содержащим сахара и крахмала. Консультация эндокринолога или диетолога поможет вам разработать индивидуальную стратегию питания с учетом специфики диагноза и личных потребностей.