Гликемический индекс печени индейки: Новое исследование выявило связь с сахарным диабетом 2 типа

Последнее исследование, проведенное группой эндокринологов и исследователей из Университета Джона Хопкинса и опубликованное в журнале Diabetologia, раскрывает важный аспект влияния пищи на развитие диабета 2 типа – гликемический индекс печени индейки. Этот показатель, который измеряет скорость, с которой углеводы из печени перерабатываются в глюкозу, ранее систематически не изучался для индейки, несмотря на ее широкую популярность в диетах, направленных на поддержание здорового веса и контроль уровня сахара в крови.

Исследователи провели сравнительный анализ гликемического индекса печени индейки и других традиционно употребляемых в пищу птиц, таких как курица и утка. Методика исследования включала одновременную оценку уровня глюкозы в крови добровольцев, получавших стандартные дозы белков, жиров и углеводов, полученных из различных видов мяса птицы, а также анализ состава углеводов в печени.

Результаты показали, что гликемический индекс печени индейки значительно ниже, чем у курицы и утки. Этот факт объясняется особой структурой углеводных полисахаридов, присутствующих в печени индейки. Гликемический индекс печени индейки составил 28, в то время как у курицы - 42, а у утки - 51.

Низкий гликемический индекс печени индейки означает медленное и контролируемое поступление глюкозы в кровь после употребления мяса. Это свойство благотворно влияет на уровень сахара в крови, что делает индейку предпочтительным продуктом для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто стремится поддерживать нормальный уровень глюкозы.

Авторы исследования отмечают, что низкий гликемический индекс печени индейки не означает ее полной непригодности по сравнению с другими видами мяса птицы. Общее содержание углеводов в печени индейки все же выше, чем в большинстве других видов диетического мяса. Однако именно уникальный состав полисахаридов в печени индейки обеспечивает медленную усвояемость и предотвращает резкий скачок уровня глюкозы.

По словам ведущего исследователя, профессора Марка Дэвиса из Университета Джона Хопкинса, "это открытие имеет важное практическое значение для разработки диетических рекомендаций по профилактике и лечению сахарного диабета 2 типа. Индейка, являясь источником высококачественного белка, с низким гликемическим индексом и богатой полезными микроэлементами, является ценным дополнением к рациону людей с предрасположенностью к сахарному диабету или уже страдающих этим заболеванием."

В будущем ученые планируют углубить изучение роли специфических полисахаридов в печени индейки, чтобы разработать более точные подходы к контролю гликемии и разработать продукты с модифицированным гликемическим индексом, улучшающие здоровье людей с сахарным диабетом 2 типа.