Гликемический индекс молодого вареного картофеля | Молодой вареный картофель

Москва, Россия– Результаты недавнего исследования, проведенного группой эндокринологов из Научно-исследовательского института питания Российской академии медицинских наук, показали, что молодой отварной картофель, в отличие от обычных столовых сортов, имеет значительно более низкий гликемический индекс (ГИ). Это открытие может существенно повлиять на понимание роли картофеля в здоровом питании, особенно для людей с сахарным диабетом и тех, кто контролирует уровень глюкозы в крови.

ГИ - это показатель, который измеряет скорость, с которой потребляемая пища повышает уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ (более 70) быстро перевариваются и значительно повышают уровень сахара, в то время как продукты с низким ГИ (менее 55) обеспечивают постепенное и устойчивое повышение уровня глюкозы.

Исследователи проанализировали ГИ молодого вареного картофеля разных сортов, выращенного в оптимальных условиях в России, и сравнили его с ГИ зрелых столовых сортов. В эксперименте приняли участие 20 здоровых добровольцев и 15 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, за которыми наблюдали на предмет изменения уровня глюкозы в крови в течение 2 часов после употребления порций вареного картофеля различных сортов.

Результаты показали, что средний ГИ молодого вареного картофеля составил 52, что значительно ниже, чем у зрелых столовых сортов (68). Среди изученных сортов молодого картофеля самый низкий ГИ был обнаружен у сорта "Жемчужный", который составляет всего 48, а самый высокий - у сорта "Нежный", с показателем 57. Стоит отметить, что даже самый высокий показатель ГИ молодых сортов остается в пределах "низкой" категории.

Ученые объясняют полученные результаты рядом факторов. Молодой картофель содержит меньше крахмала, чем зрелые сорта, а его структура способствует медленному расщеплению и усвоению глюкозы. Кроме того, молодой картофель содержит богатые клетчаткой и полифенольные компоненты, которые также замедляют усвоение сахара.

У пациентов с сахарным диабетом 2 типа употребление молодого вареного картофеля, согласно результатам исследования, сопровождалось более мягким и предсказуемым повышением уровня глюкозы, что подтверждает их потенциальную пользу в составе сбалансированной диеты при сахарном диабете.

Открытия этой работы могут существенно изменить подход к употреблению картофеля в контексте здорового питания. В частности, молодой отварной картофель может стать ценным дополнением к рациону людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за своим индексом массы тела. Дальнейшие исследования будут направлены на изучение влияния молодых сортов картофеля на профилактику и контроль других метаболических показателей.