Таблица гликемического индекса молочных продуктов

Последнее исследование, проведенное группой ученых из Университета Колорадо, опубликованное в журнале Nutrients, вносит существенные коррективы в наши представления о влиянии молочных продуктов на гликемический индекс (ГИ) и, следовательно, на уровень сахара в крови. Основываясь на результатах мета-анализа 45 клинических испытаний с участием более 1000 добровольцев, это исследование предлагает обновленную таблицу ГИ для широкого спектра молочных продуктов, которая поможет медицинским работникам и потребителям принимать более обоснованные решения о своем рационе питания.

Ранее установленный ГИ молочных продуктов сильно варьировался, что создавало путаницу и затрудняло их учет при диабетической диете. Новое исследование систематизирует эти данные, подчеркивая, что ГИ молочных продуктов во многом зависит от способа их обработки, содержания жира и состава.

Одно- и двухфазное молоко и кисломолочные продукты:

Исследование подтвердило, что необработанное цельное молоко имеет высокий ГИ (≈ 45), что связано с высоким содержанием лактозы и жиров, которые способствуют быстрому усвоению глюкозы. Однако ГИ пастеризованного цельного молока составляет около 35, что указывает на небольшое снижение ГИ после обработки.

Обработанные молочные продукты, такие как сгущенное молоко и некоторые йогурты, характеризуются повышенным ГИ (≈ 50-55) из-за более высокой концентрации сахаров, образующихся в результате сгущения и добавления добавок.

Основной вывод исследования заключается в том, что кисломолочные продукты с содержанием жира менее 2% имеют значительно более низкий ГИ (20-30%) по сравнению с полножирными продуктами (30-35%). Этот факт объясняется влиянием молочнокислых бактерий, которые в процессе ферментации превращают лактозу в молочную кислоту, что замедляет всасывание глюкозы в кровь.

Сыр и его ГИ:

Сыр, как и кисломолочные продукты, оказывает различное влияние на уровень сахара в крови. Нежирные сыры, такие как творог с минимальным содержанием жира (1-3%), характеризуются самым низким ГИ (≈ 15). Твердые сыры с высоким содержанием жира (чеддер, пармезан) имеют ГИ около 30.

Важно отметить, что ГИ сыра может варьироваться в зависимости от технологии производства, содержания соли и добавок. Высокая соленость и присутствие сычужного фермента, используемого при производстве сыра, могут оказывать дополнительное влияние на его ГИ, повышая его ценность.

Выводы и практическое применение:

Это исследование предоставляет ценную информацию для оптимизации рациона питания, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа или преддиабетом. Учет обновленной таблицы ГИ молочных продуктов позволит:

• Выбирать наиболее подходящие виды молочных продуктов с низким ГИ для контроля уровня сахара в крови.
• Корректируйте размеры порций, чтобы свести к минимуму колебания уровня глюкозы.
• Сочетайте молочные продукты с другими продуктами с низким содержанием ГИ для создания сбалансированной диеты.

Исследователи настоятельно рекомендуют врачам и диетологам учитывать новые данные при составлении индивидуальных диетических планов и консультировании пациентов о молочных продуктах и их влиянии на здоровье.

Дальнейшие исследования, по мнению авторов, должны быть сосредоточены на индивидуальной реакции на потребление различных молочных продуктов в зависимости от генетических особенностей, образа жизни и состояния здоровья.