Вареная красная фасоль: Новое исследование показывает ее гликемический индекс

В последнем исследовании, опубликованном в журнале Nutrients, основное внимание уделяется гликемическому индексу (ГИ) вареной красной фасоли, что предоставляет ценные данные для людей, которые следят за уровнем глюкозы в крови и придерживаются здорового образа жизни.

Гликемический индекс - это показатель, характеризующий скорость, с которой углеводы, содержащиеся в продукте, повышают уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с высоким ГИ быстро усваиваются и приводят к резкому скачку уровня глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, обеспечивая более стабильный уровень сахара в крови.

Красная фасоль, богатая белком и пищевыми волокнами, давно известна своей пользой для здоровья, в том числе для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Однако точный ГИ красной фасоли, особенно вареной, ранее не был четко определен.

Это исследование, проведенное группой ученых из Университета Иллинойса, включало клинический мониторинг гликемической реакции у здоровых добровольцев после употребления различных порций вареной красной фасоли. Участники исследования пили раствор глюкозы с известным ГИ, равным 100, в качестве эталона.

Результаты показали, что вареная красная фасоль имеет ГИ 28, которая относится к категории продуктов с низким ГИ. Это указывает на то, что вареная красная фасоль оказывает умеренное и постепенное влияние на уровень глюкозы в крови.

Ученые также исследовали влияние различных факторов на ГИ отварной красной фасоли, таких как время приготовления и соотношение количества фасоли и воды. Было обнаружено, что более длительное приготовление немного снижает ГИ фасоли, достигая значений около 25. Изменения в соотношении фасоли и воды не оказали существенного влияния на ГИ.

Важно отметить, что ГИ - это лишь один из аспектов оценки полезности продукта для здоровья. Красная фасоль богата растворимыми пищевыми волокнами, которые замедляют всасывание глюкозы в кровь и способствуют ее устойчивому усвоению. Кроме того, фасоль содержит белок, клетчатку, витамины (группа В, витамин К) и минералы (железо, фолиевую кислоту, калий, магний), которые играют ключевую роль в обмене веществ, нервной системе и поддержании сердечно-сосудистой системы.

В исследовании подчеркивается, что вареная красная фасоль может быть ценным компонентом рациона людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы в крови. Низкий ГИ в сочетании с высоким содержанием питательных веществ делает ее полезным продуктом для здоровья в целом.

Эти результаты рекомендуется учитывать при разработке рекомендаций по питанию и планированию рациона питания для широкой общественности.