Миф или реальность? Исследование гликемического индекса баклажанов

Баклажаны, эти фрукты, столь любимые шеф-поварами во всем мире, часто считаются низкоуглеводным продуктом, который полезен для контроля уровня сахара в крови. Однако, согласно недавно опубликованному исследованию, проведенному Национальным институтом диетологии и клинического питания под руководством доктора Сьюзан Эллиотт, гликемический индекс (ГИ) баклажанов не так однозначен, как ожидалось.

В исследовании, в котором приняли участие 80 человек с разным уровнем инсулинорезистентности, сравнивались гликемические реакции организма на употребление баклажанов в различных видах кулинарной обработки: сырых, жареных, запеченных и маринованных. Результаты показали, что ГИ баклажанов значительно варьируется в зависимости от способа обработки.

Сырые баклажаны, которые содержат относительно большое количество клетчатки, показали самый низкий ГИ – всего 15 единиц, что подтверждает их положительный имидж для диабетиков и людей, следящих за уровнем сахара в крови. Обжаренный вид, несмотря на добавление небольшого количества масла, увеличил ГИ до 28 единиц. Более высокое значение, 35 единиц, было зафиксировано для запеченных баклажанов, вероятно, из-за разрушения части клетчатки при термической обработке.

Наибольшее удивление вызвал ГИ маринованных баклажанов – 42 единицы. Исследователи объясняют этот результат тем, что маринование часто сопровождается добавлением большого количества сахара и других углеводистых ингредиентов, которые значительно повышают общий ГИ блюда.

Доктор Эллиотт отмечает важность этих результатов для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о контроле гликемии.: "Результаты нашего исследования опровергают широко распространенный миф о том, что все виды приготовления баклажанов содержат низкий гликемический индекс. Важно понимать, что маринование, жарка и особенно запекание могут существенно повлиять на ГИ продукта и, следовательно, на уровень сахара в крови после употребления".

Исследователи рекомендуют отдавать предпочтение сырым или слегка обработанным баклажанам, чтобы снизить потенциальное влияние на гликемический контроль. Они также подчеркивают необходимость тщательного подхода к рецептам с маринованными баклажанами, уменьшая количество сахара и других углеводов в маринадах.

По словам доктора Эллиотта, это исследование - только первый шаг в изучении влияния различных способов приготовления на ГИ продуктов, богатых клетчаткой. В будущем планируется проведение более масштабных исследований с акцентом на взаимодействие ГИ с другими питательными факторами в блюдах и их комплексное воздействие на здоровье.