Венские вафли для диабетиков 2: Новое исследование открывает путь к сладкой жизни без сахара

Венские вафли, хрустящие и ароматные, уже давно считаются любимым лакомством многих. Но для людей с сахарным диабетом 2 типа этот десерт часто остается недоступным из-за боязни внезапных скачков уровня глюкозы в крови. Новое исследование, проведенное группой эндокринологов из Университета Граца в Австрии, открывает новую главу в этой истории, предлагая революционный подход к приготовлению венских вафель, специально адаптированных для людей с сахарным диабетом 2 типа.

Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, было посвящено разработке рецептуры венских вафель с пониженным гликемическим индексом (ГИ). ГИ - это показатель, который измеряет скорость, с которой углеводы, содержащиеся в пище, повышают уровень глюкозы в крови. Высокий ГИ указывает на быстрое и резкое повышение уровня сахара, что особенно опасно для людей с сахарным диабетом 2 типа.

Исследователи провели серию экспериментов, тестируя различные комбинации ингредиентов, чтобы найти оптимальный баланс, который обеспечивает как вкус традиционных венских вафель, так и низкий ГИ. В результате был разработан уникальный рецепт, в котором традиционные мука, сахар и яйца были заменены альтернативными ингредиентами с более низким ГИ.

Вместо обычной пшеничной муки в новом рецепте используется смесь цельнозерновой муки, кокосовой муки и клетчатки. Цельнозерновая мука богата пищевыми волокнами, которые замедляют усвоение глюкозы, а кокосовая мука придает вафлям характерную текстуру и нежный вкус. Клетчатка, добавляемая в тесто, также способствует медленному поступлению глюкозы в кровь.

Вместо обычного сахара в рецептуре используются натуральные подсластители, такие как стевия и эритрит. Стевия - это натуральный подсластитель, получаемый из растения стевия, который не содержит калорий и не повышает уровень глюкозы в крови. Эритрит – это низкокалорийный сахарный спирт, который усваивается организмом не так активно, как сахар, и существенно не влияет на уровень глюкозы в крови.

Яйца в традиционном рецепте заменены пюре из авокадо, которое придает вафлям мягкую и сливочную текстуру, а также обогащает их полезными жирами.

Исследователи провели клинические испытания с участием 20 человек с сахарным диабетом 2 типа. Участники попробовали как традиционные венские вафли, так и вафли по новому рецепту. Результаты показали, что уровень глюкозы в крови после употребления вафель по новому рецепту был на 40% ниже, чем после употребления традиционных вафель.

Кроме того, участники теста отметили, что вафли по новому рецепту не уступают по вкусу и текстуре традиционным венским вафлям.

"Наши результаты открывают новые возможности для людей с сахарным диабетом 2 типа, которые хотят наслаждаться любимыми сладостями, не опасаясь внезапных скачков уровня глюкозы в крови", - комментирует руководитель исследования профессор Мартин Шмидт из Университета Граца. "Мы надеемся, что этот рецепт станет шагом на пути к более здоровому и сбалансированному образу жизни для людей с сахарным диабетом 2 типа".

Исследователи планируют продолжить работу над разработкой рецептов других популярных сладостей с низким ГИ, чтобы помочь людям с сахарным диабетом 2 типа наслаждаться жизнью без ограничений.