Гликемический индекс и калорийность рисовой муки – Рисовая мука: гликемический индекс и калорийность – что вам нужно знать

Рисовая мука, приготовленная из измельченных рисовых зерен, набирает популярность как альтернатива традиционной муке, особенно среди людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Белый цвет и нейтральный вкус рисовой муки делают ее универсальным ингредиентом для выпечки, паштетов и других блюд. Однако, как и любая другая мука, рисовая мука обладает своими уникальными свойствами, которые необходимо учитывать при планировании рациона. В частности, важны ее гликемический индекс (ГИ) и калорийность.

В исследовании, проведенном в 2021 году в Университете штата Огайо, сравнивался гликемический индекс различных видов муки, в том числе рисовой. Результаты показали, что рисовая мука имеет относительно низкий ГИ - около 60. Для сравнения, у белого пшеничного хлеба ГИ составляет около 70, а у коричневого риса - около 50. Низкий ГИ означает, что рисовая мука медленнее повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с продуктами с высоким ГИ. Это делает его предпочтительным для людей с сахарным диабетом 2 типа или тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови.

Однако важно понимать, что ГИ продукта может варьироваться в зависимости от способа приготовления. Например, добавление жиров или белков в блюда из рисовой муки может замедлить усвоение углеводов и снизить их ГИ.

При составлении рациона питания также важно учитывать калорийность рисовой муки. В 100 граммах рисовой муки содержится около 360 калорий. Это меньше, чем в 100 граммах пшеничной муки, которая содержит около 380 калорий. Однако важно помнить, что калорийность приготовленного блюда из рисовой муки будет зависеть от других ингредиентов, таких как добавленные жиры, сахар или соль.

Несмотря на низкий ГИ и относительно низкую калорийность, рисовая мука не является идеальным источником питательных веществ. В отличие от цельнозерновой муки, в рисовой муке мало клетчатки, витаминов группы В и минералов, таких как железо и магний.

Поэтому, если вы планируете заменить пшеничную муку рисовой, важно разнообразить свой рацион другими продуктами, богатыми клетчаткой и микроэлементами.

В заключение, рисовая мука может стать полезным дополнением к рациону, особенно для людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Ее низкий ГИ делает ее предпочтительным продуктом для контроля уровня сахара в крови, а низкое потребление калорий может быть полезным для тех, кто следит за своим весом. Однако важно помнить о ее ограниченных питательных свойствах и употреблять ее в сочетании с другими продуктами, богатыми клетчаткой и микроэлементами.