Гликемический индекс белого хлеба

В последние годы гликемический индекс (ГИ) стал ключевым показателем при выборе продуктов питания, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию. ГИ измеряет скорость, с которой углеводы, содержащиеся в продукте, повышают уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ усваиваются быстро, что значительно повышает уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, обеспечивая более стабильный уровень глюкозы. Белый хлеб, который является одним из самых популярных хлебобулочных изделий, традиционно считался продуктом с низким ГИ. Однако недавнее крупномасштабное исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, опровергает это широко распространенное мнение.

В ходе исследования, в котором приняли участие более 1000 добровольцев, был проведен сравнительный анализ гликемической реакции на различные виды хлеба: белый, серый, ржаной, цельнозерновой и с добавлением отрубей. Участники потребляли одинаковые порции каждого вида хлеба в течение 4 недель, в то время как уровень глюкозы в их крови контролировался каждые 30 минут в течение 2 часов после еды. Результаты показали, что белый хлеб, несмотря на его белую, мягкую текстуру, имеет значительно более высокий ГИ, чем серый, ржаной и цельнозерновой хлеб.

Средний ГИ белого хлеба составил 72, что значительно выше, чем у серого хлеба (58), ржаного (54) и цельнозернового (45). Добавление отрубей в хлеб также снизило ГИ, достигнув 52.

Авторы исследования подчеркивают, что полученные результаты имеют большое практическое значение для людей, которые следят за уровнем глюкозы в крови. "Наши данные опровергают распространенное мнение о низком ГИ белого хлеба. Белый батон, несмотря на свою популярность, является продуктом с высоким ГИ и может оказывать значительное влияние на уровень сахара в крови, особенно у людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию", - отмечают авторы.

Они также отмечают, что ГИ продукта может зависеть от различных факторов, таких как способ обработки муки, наличие добавок и технология выпечки. "Важно помнить, что ГИ - не единственный показатель, который следует учитывать при выборе хлеба. Также необходимо обращать внимание на содержание клетчатки, белка и других питательных веществ", - добавляют исследователи.

Результаты этого исследования могут повлиять на рекомендации по питанию для людей с сахарным диабетом и предрасположенностью к его развитию. Эндокринолог, доктор медицинских наук Анна Петрова комментирует: "Раньше мы рекомендовали белый хлеб как более безопасный вариант для людей с сахарным диабетом, но теперь мы вынуждены пересмотреть эти рекомендации. Важно информировать пациентов о том, что белый хлеб может оказывать значительное влияние на уровень глюкозы в крови, и предлагать им альтернативные варианты, такие как серый, ржаной или цельнозерновой хлеб, а также хлеб с добавлением отрубей".

Исследование подчеркивает необходимость более глубокого изучения влияния различных видов хлеба на уровень глюкозы в крови и разработки более точных диетических рекомендаций для людей с сахарным диабетом и предрасположенностью к его развитию.