Гликемический индекс ржаного хлеба на закваске

В последние годы все больше людей обращают внимание на свой гликемический индекс (ГИ) и ищут продукты, которые не вызывают резких скачков уровня глюкозы в крови. Ржаной хлеб, особенно на закваске, часто рекламируется как более полезный и благоприятный для диабета вариант по сравнению с пшеничным хлебом. Но насколько это утверждение соответствует действительности? Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, пролило свет на этот вопрос, сравнив гликемический индекс ржаного хлеба на закваске с другими видами хлеба.

В исследовании приняли участие 20 добровольцев с нормальным уровнем глюкозы в крови. Участникам было предложено употреблять различные виды хлеба в контролируемых условиях в течение двух недель: пшеничный белый хлеб, ржаной хлеб на закваске, ржаной хлеб с добавками пшеничной муки и ржаной хлеб без закваски.

У всех участников были взяты образцы крови до и после употребления хлеба для измерения уровня глюкозы. Исследователи также оценили субъективные ощущения участников, такие как чувство голода и насыщения.

Результаты исследования показали, что ржаной хлеб на закваске на самом деле имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с пшеничным хлебом. Средний ГИ ржаного хлеба на закваске составлял 52, в то время как у пшеничного хлеба этот показатель достигал 72. У ржаного хлеба без закваски ГИ составлял 58, а у ржано-пшеничного хлеба - 65.

Важно отметить, что все виды ржаного хлеба, независимо от наличия закваски или добавок, показали более низкий ГИ по сравнению с пшеничным хлебом. Это подтверждает, что ржаная мука сама по себе обладает более низким гликемическим потенциалом, чем пшеничная.

Исследование также показало, что ржаной хлеб на закваске, в отличие от других видов хлеба, лучше всего подавляет чувство голода и повышает чувство сытости. Это может быть связано с тем, что закваска способствует разложению сложных углеводов на более простые, которые усваиваются организмом медленнее, что приводит к более постепенному повышению уровня глюкозы в крови и более длительному ощущению сытости.

В целом результаты исследования подтверждают, что ржаной хлеб на закваске является более предпочтительным вариантом для людей, которые заботятся о своем гликемическом индексе и хотят контролировать уровень сахара в крови. Его низкий ГИ, а также способность подавлять чувство голода делают его ценным продуктом для здорового питания, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа или преддиабетом.

Однако важно помнить, что это всего лишь одно исследование, и для получения более полной картины необходимо провести дополнительные исследования с участием более широкой группы испытуемых и с учетом различных факторов, таких как тип закваски, рецепт хлеба и индивидуальные особенности организма.