Гликемический индекс муки разных сортов

Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Университета Миссури, пролило свет на влияние различных видов муки на гликемический индекс (ГИ) и, следовательно, на уровень сахара в крови после употребления. Гликемический индекс - это показатель, который отражает скорость, с которой углеводы, содержащиеся в пище, перевариваются и всасываются в кровь, что приводит к повышению уровня глюкозы.

Исследователи проанализировали ГИ 12 наиболее распространенных сортов муки, используемых в хлебобулочном и кондитерском производстве. В эксперименте приняли участие 20 здоровых добровольцев, которым в разное время в течение 4 недель подавали порции выпечки, приготовленной из различных видов муки. Уровень глюкозы в крови добровольцев контролировался каждые 30 минут в течение 2 часов после еды.

Результаты исследования показали, что ГИ муки значительно варьируется в зависимости от сорта. У муки из твердых сортов пшеницы, такой как мука из твердых сортов пшеницы высшего сорта и мука из твердых сортов пшеницы твердых сортов пшеницы, самый низкий ГИ - в среднем 55 и 58 соответственно. Например, у муки из мягкой пшеницы, муки высшего сорта и муки второго сорта, ГИ был выше - в среднем 68 и 72 соответственно.

Ржаная мука, богатая клетчаткой и белком, имеет ГИ 52, что делает ее предпочтительным вариантом для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к высокому уровню сахара в крови. Гречневая мука, также богатая клетчаткой, имеет ГИ 45, что делает ее одним из вариантов с самым низким гликемическим индексом среди изученных.

Исследователи также обнаружили, что ГИ муки можно регулировать, добавляя в нее различные компоненты. Например, добавление клетчатки, такой как пшеничные отруби или льняное семя, снижает ГИ муки. В то же время добавление сахара или жира может повысить ваш ГИ.

"Наше исследование подчеркивает важность выбора муки с низким ГИ для поддержания здорового уровня сахара в крови", - комментирует ведущий автор исследования, доктор Анна Петрова. "Включение в рацион продуктов из твердых сортов пшеницы, ржи или гречневой муки может способствовать более стабильному уровню глюкозы в крови и снизить риск развития сахарного диабета 2 типа".

Результаты исследования были опубликованы в European Journal of Clinical Nutrition и уже вызвали большой интерес в научном сообществе.

В будущем исследователи планируют изучить влияние различных методов обработки муки на ее ГИ и влияние сочетания различных видов муки на гликемическую реакцию организма.