Гликемический индекс зеленого горошка

Новый анализ, проведенный исследователями из Университета Аризоны, пролил свет на гликемический индекс (ГИ) зеленого горошка и его влияние на уровень глюкозы в крови. Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, показало, что зеленый горошек имеет относительно низкий ГИ, что делает его привлекательным выбором для людей с сахарным диабетом или тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови.

Гликемический индекс - это показатель, который показывает, насколько быстро и насколько сильно определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются в организме, что приводит к резкому скачку уровня глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ расщепляются медленнее, обеспечивая более стабильный уровень глюкозы в крови.

Чтобы оценить ГИ зеленого горошка, исследователи провели двойное слепое плацебо-контролируемое исследование с участием 20 здоровых взрослых людей. Участники получали различные порции свежего зеленого горошка в сочетании с белками и жирами, а затем в течение трех часов контролировали уровень глюкозы в их крови.

Результаты показали, что ГИ зеленого горошка составляет 30, что относится к продуктам с низким ГИ. По сравнению с контрольным продуктом, белым рисом (ГИ 70), зеленый горошек вызывал значительно более низкий и медленный рост уровня глюкозы в крови.

Ученые также исследовали влияние кулинарной обработки на ГИ зеленого горошка. Они обнаружили, что приготовление зеленого горошка незначительно повышает его ГИ до 35. Однако этот показатель по-прежнему остается низким по сравнению с продуктами с высоким ГИ.

"Наши результаты показывают, что зеленый горошек может быть полезным дополнением к рациону людей с сахарным диабетом или тех, кто заботится об уровне сахара в крови", - комментирует доктор Эмили Смит, ведущий автор исследования. "Он богат клетчаткой, белком и питательными веществами, такими как витамин С, фолиевая кислота и калий, что делает его еще более ценным продуктом для здоровья".

Исследователи подчеркивают, что зеленый горошек – не единственный источник низкокалорийной пищи. К ним также относятся бобы, фасолью, цельнозерновые продукты и овощи с низким содержанием крахмала, такие как капуста, брокколи и спаржа.

По словам доктора Смита, важно отметить, что ГИ продукта является лишь одним из многих факторов, влияющих на уровень глюкозы в крови. Другие факторы, такие как размер порции, сочетание продуктов в рационе и индивидуальная реакция организма, также играют важную роль.

"Важно помнить, что индивидуальные реакции на пищу могут варьироваться. То, что полезно для одного человека, может оказаться не столь полезным для другого. В любом случае, включение в рацион продуктов с низким содержанием ГИ, таких как зеленый горошек, может помочь поддерживать здоровый уровень сахара в крови и общее самочувствие", - добавляет доктор Смит.