Абрикосы: сладкий фрукт, умеренно влияющий на уровень сахара в крови

Исследователи из Университета Аризоны провели масштабное исследование гликемического индекса (ГИ) абрикосов и их влияния на уровень сахара в крови. Результаты исследования были опубликованы в American Journal of Clinical Nutrition.

Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который измеряет, насколько быстро и сильно продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления в пищу. Продукты с высоким ГИ перевариваются быстро, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ перевариваются медленнее, обеспечивая более стабильный уровень сахара в крови.

В исследовании приняли участие 24 добровольца с нормальным уровнем гликемии. Участники были разделены на три группы, каждая из которых получала один из следующих видов абрикосов: свежие абрикосы, курагу и абрикосовый сок.

Через 2 часа после приема пищи у всех участников был измерен уровень глюкозы в крови. Исследователи также оценили уровень инсулина, который регулирует уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что у свежих абрикосов средний ГИ 40, что относит их к категории продуктов с низким содержанием ГИ.

У сушеных абрикосов ГИ значительно выше (65), что позволяет отнести их к продуктам с умеренным содержанием ГИ. Абрикосовый сок, в свою очередь, показал самый высокий ГИ (75), что соответствует категории продуктов с высоким ГИ.

В группе, которая употребляла свежие абрикосы, уровень глюкозы в крови умеренно повысился, в то время как уровень инсулина оставался стабильным. В группе, употреблявшей курагу, наблюдался более выраженный скачок уровня глюкозы, хотя он все еще был ниже, чем после употребления абрикосового сока.

В группе, получавшей абрикосовый сок, наблюдалось наиболее резкое повышение уровня глюкозы в крови, которое сопровождалось значительным повышением уровня инсулина.

Результаты исследования подтверждают, что вид абрикосов оказывает значительное влияние на желудочно-кишечный тракт и последующие изменения уровня глюкозы в крови. Свежие абрикосы, богатые клетчаткой и водой, имеют низкий ГИ и способствуют более стабильному уровню сахара в крови. Курага, из-за содержания в ней сахара и недостатка клетчатки, имеет более высокий ГИ и может вызвать более выраженный скачок уровня глюкозы. Абрикосовый сок, имеющий самый высокий ГИ, приводит к наиболее быстрому и значительному повышению уровня глюкозы.

Полученные данные важны для людей с сахарным диабетом и для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.

Помимо ГИ, важно учитывать и другие питательные свойства абрикосов. Абрикосы богаты антиоксидантами, витаминами (особенно витамином С) и минералами, такими как калий и железо.

Исследователи подчеркивают, что эти результаты являются лишь начальным этапом в изучении влияния абрикосов на уровень сахара в крови. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять роль различных компонентов абрикосов, таких как клетчатка, пектины и органические кислоты, в их гликемическом индексе.