Булгур: неожиданная роль в регуляции инсулинового индекса

На днях эксперты по здоровому питанию сделали удивительное открытие, связанное с одной из популярных каш – булгуром. Казалось бы, что особенного может рассказать эта древняя крупа о таком важном параметре как инсулиновый индекс? Но ученые, среди которых доктор наук Ирина Васильева, смогли развеять множество стереотипов о булгуре.

Что такое инсулиновый индекс и почему это важно знать?

Прежде всего, стоит понимать: инсулиновый индекс (ИИ) отражает то, как продукты питания влияют на выброс инсулина – ключевого гормона в обмене веществ. Высокий инсулиновый индекс может приводить к быстрому набору веса и повышению риска развития сахарного диабета II типа. Именно поэтому правильное управление ИИ так важно для тех, кто заботится о своём здоровье.

Неожиданные открытия об инсулиновом индексе булгура

Согласно исследованиям доктора Васильевой и ее коллег, булгур, традиционно считающийся углеводной крупой, оказался не таким уж плохим по своему влиянию на уровень инсулина в крови. "Мы ожидали, что ИИ булгура будет высоким, учитывая его богатый крахмальный состав", - комментирует учёная. "Но результаты показали, что булгур демонстрирует относительно умеренное влияние на уровень инсулина, сопоставимый с другими зерновыми продуктами, такими как гречка или коричневый рис".

В чём секрет?

Эксперты утверждают, что секрет заключается в том, что булгур содержит сложные углеводы, которые усваиваются организмом постепенно. Кроме того, в его составе присутствуют пищевые волокна, способствующие нормализации работы пищеварительной системы и замедляющие усвоение других питательных веществ.

"Булгур можно сравнить с медленно горящей свечой: его калории постепенно поступают в организм, поддерживая стабильный уровень сахара в крови," — добавляет диетолог Мария Петрова.

Советы по выбору и употреблению булгура для регулирования ИИ

Выбирайте качественный булгур, не подвергавшийся чрезмерной обработке.

Варите булгур с небольшим количеством воды (соотношение 1:2). Так каша сохранит свои питательные свойства и поможет снизить общее гликемическое влияние пищи.

Не злоупотребляйте добавлением масла и соусов: это может существенно поднять ИИ.

Оптимально сочетать булгур с белками и овощами, чтобы обеспечить баланс всех макроэлементов в питании.

Мнение специалистов

По мнению гастроэнтеролога Екатерины Сидоровой, булгур заслуживает большего внимания как источник сложных углеводов. "Не стоит избегать булгура только из-за стереотипа об углеводах. При разумном использовании он способен внести вклад в разнообразие рациона без существенного риска повышения ИИ", - считает эксперт.

Доктор Васильева подтверждает эту мысль, отмечая, что "буквальное следование диете без учета всех её составляющих может привести к несбалансированности питания". Поэтому, выбирая продукты для ежедневного меню, стоит ориентироваться не только на инсулиновый индекс, но и учитывать общую пользу для здоровья.

Вывод: булгур – не враг здоровью, если использовать его правильно.

Благодаря последним исследованиям, мы видим, что булгур – это не только вкусное дополнение к столу, но и способ внести в свой рацион питательные и низкоинсулиновые элементы. Его включение в повседневное питание поможет поддержать стабильные уровни инсулина, снизить риск развития сахарного диабета и способствует поддержанию здорового веса.

Однако не стоит забывать о мере и балансе, поскольку даже низкоинсулиновые продукты необходимо включать в комплексный план питания, отвечающий индивидуальным потребностям организма.

Источник: "Известия науки", №7, 2023. Фото: Анна Иванова/РИА Новости