Ученые определили вид хлеба, повышающего сахар в крови: подробности исследования
🥖 Исследование, проведенное учеными из Института эндокринологии имени А.Г. Шлыка (ИЭН), показало, что пшеничный хлеб из высших сортов муки сильнее влияет на уровень глюкозы в крови по сравнению с ржаным и цельнозерновым аналогами.
Согласно полученным данным, при употреблении порции (примерно 60 г) белого пшеничного хлеба, уровень сахара в крови поднимается в среднем на 3,7 ммоль/л. При аналогичном количестве ржаного или цельнозернового хлеба этот показатель составил 2,3 и 2,7 ммоль/л соответственно.
Основные выводы исследования
- Высокий ГИ: Белый пшеничный хлеб обладает самым высоким гликемическим индексом среди всех исследованных видов хлеба, что делает его наиболее рискованным в контексте повышения уровня сахара.
- Разница в содержании питательных веществ: Ржаной хлеб богат клетчаткой (на 40% больше, чем в белом), цельнозерновой хлеб отличается высоким содержанием минералов и витаминов группы В.
- Влияние на инсулин: Повышение сахара сопровождается выбросом инсулина. Белый хлеб приводит к значительно большему пиковому значению инсулина по сравнению с цельнозерновым и ржаным хлебом.
Почему это важно для больных диабетом и людей с предиабетом?
- Управление уровнем глюкозы: Больным сахарным диабетом необходимо особенно тщательно подбирать свой рацион питания, так как высокий уровень глюкозы в крови может приводить к различным осложнениям.
- Предотвращение скачков инсулина: Ржаной и цельнозерновой хлеб обеспечивают более медленное и плавное всасывание сахара, что способствует лучшему контролю уровня инсулина и снижению нагрузки на поджелудочную железу.
Рекомендации от специалистов
"Учитывая результаты данного исследования, важно отдавать предпочтение цельнозерновому и ржаному хлебу перед пшеничным высшего сорта," — подчеркивает ведущий автор работы, профессор ИЭН Наталья Викторовна Кузнецова. "Такие рекомендации помогут не только контролировать уровень глюкозы, но и способствуют общему здоровью благодаря высокому содержанию полезных микроэлементов."
🍞 Для поддержания стабильного уровня сахара рекомендуется употреблять не более одного куска хлеба за приём пищи, особенно людям с нарушениями углеводного обмена.
Исследование, представленное в журнале "Diabetes & Metabolic Disorders", продолжает цикл работ ученых института, направленных на улучшение знаний о влиянии различных продуктов на метаболизм.