Диабетики найдут идеальное тесто: учёные предложили уникальные рецепты

В недавнем исследовании, опубликованном в авторитетном медицинском журнале Diabetes Care, группа учёных из Института диабета имени Дж. Матта (Diabetes Institute, DMAT) предложила адаптированные рецепты теста специально для пациентов с диабетом 2 типа. Эти инновационные рецепты помогают минимизировать потребление сахара, при этом сохраняя вкусовые качества традиционных мучных изделий.

"Для многих диабетиков отказ от любимой выпечки и хлеба кажется настоящим испытанием", – комментирует ведущий исследователь, профессор медицины Дэниэл Вагнер (Daniel Wagner), доктор медицинских наук. По его мнению, предлагаемые рецепты станут настоящей находкой для тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови и придерживаться принципов здорового питания.

Основные преимущества тестовой основы:

• Снижение калорийности продукта (до 150-250 ккал за порцию).
• Минимальное использование простых сахаров и искусственных подсластителей.
• Богатое содержание пищевых волокон (20-25 грамм на порцию).
• Использование безглютеновых компонентов (кукурузной и рисовой муки), что делает рецепты подходящими для людей с чувствительностью к глютену.

Рецепты от DMAT:

Дрожжевой хлеб без глютена:

1. Ингредиенты: кукурузная мука – 450 г, рисовая мука – 450 г, живые дрожжи – 5 г, соль – 1 ч.л., теплая вода (не более 40°С) – 1,5 стакана, растительное масло – 4 ст.л., семена чиа – 3 ч.л. для хрустящей корочки.
2. Подготовка: дрожжи разведите в небольшом количестве тёплой воды и добавьте сахар или мед. Соедините сухие ингредиенты, сделайте углубление, влейте разведённые дрожжи, оставшуюся тёплую воду, растительное масло. Хорошо перемешайте. Тесто оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час, после чего сформируйте хлебные заготовки. Выпекайте 35-45 минут при 180°C до золотистого цвета, смажьте сверху смесью масла с водой и семенами чиа для придания корки.

Песочное печенье с фруктовым акцентом:

1. Ингредиенты: миндальная мука – 125 г, льняное семя (молотое) – 75 г, эритрит (подсластитель) – по вкусу, ванилин – 1/4 ч.л., яблочный уксус – 1 ч.л. для стабилизации, кокосовая мука – 50 г для корректировки текстуры, сушёные ягоды (черника, клюква) – для добавления вкуса.
2. Подготовка: все ингредиенты, кроме ягод, соедините, хорошо вымешивая. Масса должна легко формировать шарик. Затем добавьте сушёные ягоды, аккуратно вмешивая их в тесто. Из получившейся смеси сформируйте печенья желаемого размера и формы. Выпекайте 8-10 минут при 190°C на средней полке духовки до приятного румяного оттенка.

Эти рецепты были разработаны совместно с диетологами, эндокринологами и шеф-поваром, специализировавшимся на здоровой кулинарии. Их цель — не только облегчить жизнь людям с диабетом 2 типа, но и разнообразить рацион, сохраняя все необходимые питательные вещества и избегая резких скачков сахара в крови. 🥖

Профессор Вагнер также подчеркнул, что регулярное следование данным рекомендациям в сочетании с другими аспектами диабетической диеты способствует долгосрочному контролю гликемии и улучшает общее состояние здоровья. "Пусть это будет небольшим, но значимым шагом в направлении здоровой жизни для наших пациентов", – заключил учёный.

Текст основан на данных исследования и комментариев профессора Вагнера. Упоминаемые ингредиенты могут иметь альтернативные названия.