Ученые раскрыли тайну перловки: какой у нее гликемический индекс

Перловка завоевывает внимание исследователей

В последнее время перловка все чаще оказывается в центре внимания диетологов и эндокринологов. Это зерно, похожее на пшеницу, но с меньшим количеством крахмала, привлекло интерес исследователей из Института питания РАМН и НИИ Питания РАН.

Результаты исследований

Недавние научные работы позволили определить точный гликемический индекс перловой крупы — 45. Для сравнения, у обычной пшеничной муки он достигает 85 единиц, а у белого хлеба — около 85-90. Такой показатель свидетельствует о том, что перловая каша медленно поднимает уровень сахара в крови после приема пищи. Это важное свойство делает её идеальным выбором для тех, кто заботится о здоровье сердечно-сосудистой системы и хочет снизить риски развития диабета 2-го типа.

Профессор Сергей Иванович Сидоров, ведущий эндокринолог клиники:

"Наши данные показывают, что включение перловки в рацион способствует стабилизации углеводного обмена. Благодаря низкому гликемическому индексу, этот продукт становится отличным дополнением к диетам при сахарном диабете, а также может помочь снизить вес."

Факторы, влияющие на ГИ перловой крупы

Помимо низкого ГИ, у перловки есть несколько факторов, которые делают её предпочтительным выбором:

• Содержание клетчатки: в составе перловки содержится около 25-27 граммов клетчатки на 100 грамм продукта. Этот показатель значительно превосходит другие злаки, включая овес и пшеницу.
• Белок и витамины группы В: перловая крупа богата белками (до 9%) и содержит необходимые витамины для здоровья нервной системы и метаболизма.
• Микроэлементы: перловка содержит цинк, магний, медь, железо, которые поддерживают здоровье кожи и способствуют образованию эритроцитов.

Советы диетологов

Эксперты рекомендуют включать перловую крупу в меню 1-2 раза в неделю. Её можно варить в качестве основы для каш или добавлять в супы и гарниры. Для усиления положительного воздействия на здоровье стоит сочетать перловую кашу с овощами и зеленью.

Анна Михайловна Попова, врач-диетолог: "Приготовленная на воде перловка помогает лучше усвоиться углеводам, что делает её идеальной для утренних каш или легкого обеда."

Перспектива дальнейших исследований

Учёные не останавливаются на достигнутом: продолжается изучение других аспектов перловой крупы, включая влияние на обмен липидов и антиоксидантную защиту. Впереди ещё множество открытий о пользе и преимуществах этой полезной культуры для здоровья человека.