Пшеничная каша: новое понимание гликемического индекса

Москва, Россия – Исследовательская группа эндокринологов под руководством профессора Ольги Ивановой представила новые данные, касающиеся влияния пшеничной каши на уровень сахара в крови человека. Это исследование открывает новые перспективы в оценке продуктов питания с точки зрения гликемического индекса (ГИ).

Результаты исследования

В течение месяца участники исследования получали в рацион пшеничную кашу ежедневно. Анализ результатов показал, что несмотря на высокий показатель ГИ пшеничной крупы (около 64), который был установлен в предыдущих работах, употребление пшеничной каши привело к стабильному уровню сахара в крови участников, значительно меньшему колебаниям после приема пищи по сравнению с аналогичными исследованиями.

"Полученные данные вызывают необходимость пересмотреть традиционные оценки ГИ для продуктов. Гликемический индекс может значительно изменяться в зависимости от способа обработки продуктов и их сочетания в блюде, а также индивидуальной реакции организма на разные формы углеводов", – отмечает руководитель исследования, профессор Ольга Иванова.

Ключевые выводы

• Высокий ГИ пшеничной крупы не означает ее неблагоприятное воздействие на организм.
• Добавление различных ингредиентов к пшеничной каше может существенно снизить ее общий гликемический индекс.
• Важность учета индивидуальных особенностей метаболизма при определении ГИ для продуктов питания.

Механизм воздействия

В ходе исследования ученые изучили биохимические реакции, происходящие в организме при употреблении пшеничной каши, обратив внимание на активность различных ферментов пищеварения, способных изменять скорость расщепления углеводов. Результаты подтвердили, что определенные ферменты и механизмы взаимодействия с пищей способны снизить пиковый подъем глюкозы после еды.

Рекомендации

Эндокринологи подчеркивают необходимость индивидуального подхода при формировании диетического рациона. Включение в него пшеничной каши не должно приводить к ограничению разнообразия в питании. "Правильное сочетание пшеничной крупы с белками, клетчаткой и жирами поможет снизить ее ГИ, что делает такой подход еще более безопасным и полезным", – заключает Ольга Иванова.

Данное исследование открывает путь к новым исследованиям о роли различных компонентов пищевых продуктов в регуляции гликемических процессов организма и способствует формированию более научно обоснованного подхода к диетологии и профилактике диабета.

Источник: Эндокринологическое общество. Автор: Ольга Иванова, профессор кафедры эндокринологии, МГУ.