Сладкий картофель: новый герой в борьбе за контроль уровня сахара в крови

Недавнее исследование, проведенное группой специалистов из Университета штата Флорида, показало, что сладкий картофель является потенциальным средством контроля уровня глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и здоровых людей, стремящихся к оптимальному самочувствию. В статье, опубликованной в журнале Nutrients, ученые изучили гликемический индекс (ГИ) различных сортов сладкого картофеля и проанализировали влияние этих культур на метаболизм глюкозы.

Гликемический индекс - это показатель, который характеризует скорость усвоения углеводов организмом. Продукты с высоким содержанием ГИ быстро повышают уровень глюкозы в крови, в то время как продукты с низким содержанием ГИ расщепляются и усваиваются медленнее, обеспечивая более стабильный уровень глюкозы. Сладкий картофель, известный своим насыщенным вкусом и ярким цветом, традиционно считается овощем с низким содержанием ГИ. Однако точные значения ГИ для разных сортов сладкого картофеля оставались неопределенными, что затрудняло оценку его влияния на уровень сахара в крови.

В ходе исследования сравнивался ГИ нескольких популярных сортов сладкого картофеля, включая белый, оранжевый и фиолетовый. Эксперименты проводились на здоровых добровольцах, которым давали разные дозы сладкого картофеля в качестве отдельного блюда, а затем в течение 2 часов измеряли уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что средний ГИ сладкого картофеля составляет 55.

Важно отметить, что ГИ зависит от способа приготовления. Цвет мякоти также влияет на ГИ. Например, оранжевый батат, богатый каротином, имеет более высокий ГИ по сравнению с белым и фиолетовым картофелем. Приготовление сладкого картофеля путем отваривания, тушения или запекания при низких температурах. Напротив, приготовление сладкого картофеля в муке, например, при выпечке картофельных чипсов, может повысить его ГИ.

Исследование подтверждает, что сладкий картофель может быть ценным компонентом рациона питания для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови. Благодаря низкому ГИ сладкий картофель обеспечивает постепенный и стабильный приток глюкозы в кровь, что снижает нагрузку на поджелудочную железу и предотвращает резкие скачки уровня сахара.

Ученые подчеркивают, что сладкий картофель, являясь источником сложных углеводов, клетчатки, витаминов и минералов, является полезным продуктом для здоровья в целом. Клетчатка, содержащаяся в сладком картофеле, помогает нормализовать работу кишечника и регулировать уровень холестерина в крови.

Сладкий картофель богат бета-каротином, который преобразуется организмом в витамин А, важный для поддержания зрения, иммунитета и здоровья кожи.

Кроме того, сладкий картофель содержит значительное количество калия, который играет важную роль в функционировании нервной системы и сердечной мышцы.

Исследователи призывают к дальнейшим исследованиям, чтобы лучше понять механизмы, с помощью которых различные сорта сладкого картофеля влияют на метаболизм глюкозы. В будущем эти данные могут помочь в разработке индивидуальных рекомендаций по потреблению сладкого картофеля для оптимизации уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом и лиц с высоким риском развития этого заболевания.