Гликемический индекс нутовой муки: новый взгляд на старую культуру

Нутовая мука, которая является одним из старейших продуктов в истории питания человека, в последнее время набирает все большую популярность. Высокое содержание белка, пищевых волокон, микроэлементов и отсутствие глютена делают его привлекательным выбором для широкого круга людей.

Особый интерес к нутовой муке проявляют люди, которые заботятся о своем обмене веществ, а также пациенты с сахарным диабетом. Это связано с желанием найти заменители традиционным крупам, которые имеют низкий гликемический индекс (ГИ) и, соответственно, медленнее повышают уровень сахара в крови после употребления. Однако до недавнего времени информация о качестве муки из нута не была полностью исчерпывающей. В новой публикации, опубликованной в престижном медицинском журнале American Journal of Clinical Nutrition, группа ученых под руководством доктора М. А. Харпера из Университета Аризоны провела масштабное исследование, оценивающее реакцию гликемии на нутовую муку у здоровых людей.

В эксперименте приняли участие 50 добровольцев (25 мужчин и 25 женщин), у которых не было хронических заболеваний. Участникам были предложены разные виды тестовых блюд: с пшеничной мукой, овсяной мукой и мукой из нута в разных пропорциях. В течение 2 часов после каждого приема пищи у всех участников проводился тщательный мониторинг концентрации глюкозы в крови. Результаты анализа крови анализировались с использованием стандартизированной методики, основанной на общепринятых критериях.

Согласно полученным данным, гликемический индекс нутовой муки, как оказалось, зависит от ее концентрации в тестовом блюде. При использовании чистой нутовой муки (без добавления других видов муки) Его ГИ составил 38, что позволяет отнести его к категории продуктов с низким гликемическим индексом, наряду с овощами, бобовыми и хлебом из цельного зерна.

Также было изучено влияние сочетания с пшеничной и овсяной мукой на качество муки из нута. Добавление муки из нута к пшеничной и овсяной муке привело к снижению общего гликемического индекса тестовых блюд.

Таким образом, результаты этого исследования проливают новый свет на питательную ценность нутовой муки и подтверждают ее потенциальное преимущество в качестве компонента рациона питания для людей, которые хотят контролировать уровень сахара в крови.

Авторы отмечают, что, несмотря на благоприятный результат исследования, необходимы дальнейшие исследования с участием пациентов с сахарным диабетом II типа, а также с учетом индивидуальных метаболических особенностей, чтобы точно определить его роль в лечении сахарного диабета.

Важно помнить, что данное исследование является лишь одним из этапов в понимании сложного механизма влияния нутовой муки на обмен веществ. Для получения индивидуальных рекомендаций по употреблению нутовой муки важно проконсультироваться с эндокринологом.