Жареное мясо и сахар: как обработка мяса влияет на обмен веществ у диабетиков?

Перед любителями гамбургеров и стейков, приготовленных на огне, часто встает один и тот же вопрос.: "Может ли жареное мясо быть вредным для тех, кто страдает сахарным диабетом?" На самом деле, этот вопрос беспокоит как пациентов с сахарным диабетом, так и их эндокринологов на протяжении многих лет.

Новое исследование, опубликованное в журнале Diabetic Medicine, позволяет нам глубже понять связь между потреблением мясных полуфабрикатов и развитием или усугублением метаболического синдрома у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Исследователи отслеживали рацион питания и метаболический статус более 70 000 участников в течение 11 лет. В ходе исследования изучался не только диагноз сахарного диабета 2 типа, но и степень контроля гликемии у участников. Особое внимание ученые уделили потреблению красного, полуфабрикатного и огнеупорного мяса.

Полученные данные продемонстрировали любопытную тенденцию. Потребление по крайней мере одной порции красного мяса в день по сравнению с одним приемом в неделю коррелировало со снижением чувствительности к инсулину и повышенным риском развития резистентности к инсулину у диабетиков. У участников с предрасположенностью к сахарному диабету 2 типа регулярное употребление жареного мяса, согласно исследованию, было связано со снижением контроля уровня глюкозы в крови, а также с повышенной вероятностью таких осложнений, как гипертония, инсульт и сердечный приступ.

Это наблюдение обусловлено рядом механизмов, связанных с тем, как жареное мясо влияет на организм человека.

В процессе высокотемпературной термической обработки мяса, такой как нагревание, образуется много различных веществ, в том числе акриламид, полиароматические углеводороды и амины, которые считаются канцерогенными и провоцируют воспалительные процессы в организме. Такие химические соединения, накапливаясь в тканях человека, способствуют развитию резистентности к инсулину, снижают чувствительность клеток к инсулину и приводят к дисбалансу обменных процессов, особенно углеводного обмена.

Более того, исследования показывают, что употребление обработанного мяса повышает уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП ("вредного" холестерина) и снижает уровень холестерина ЛПВП ("здорового" холестерина) – эти факторы тесно связаны с нарушением метаболизма глюкозы у людей с сахарным диабетом.

Исследователи отмечают, что этого достаточно, чтобы с уверенностью рекомендовать пациентам с сахарным диабетом 2 типа сократить потребление жареного мяса, но избегать его вовсе не обязательно. Включение в рацион менее обработанного мяса и замена его более полезными альтернативами - в качестве богатого белком продукта, но приготовленного без использования гриля, например, на пару, в вареном виде, в запеканке или в соусе су-вид - является ключевым шагом в борьбе с диабетом.

Важно помнить, что это исследование, наряду с другими научными данными, подтверждает важность комплексного подхода к лечению диабета. Оно включает в себя не только сбалансированное питание, но и регулярную физическую активность и строгое соблюдение предписанных врачом лечебных режимов.