Рецепты хлеба Мари Дениз для диабетиков – "Мари Дениз" против "диабетического" хлеба: научное подтверждение мифа о гликемическом индексе

Проект Мари Дениз завоевал огромную популярность среди тех, кто стремится снизить свой гликемический индекс (ГИ) и укрепить собственное здоровье. Основной посыл этой технологии заключается в разработке специальных рецептов, предполагающих исключение сахара и использование заменителей из муки, бобовых, орехов, семян и т.д. Среди прочего, популярность приобрели рецепты "диабетического" хлеба от Мари Дениз. Появляется все больше заявлений о том, что такой хлеб, приготовленный по ее методу, может стать ценным компонентом рациона людей с сахарным диабетом, позволяя им контролировать уровень глюкозы в крови. В настоящее время существует множество онлайн-ресурсов и блогов, продвигающих подобные утверждения, а также рецепты хлеба с подзаголовком "для диабетиков", но содержат ли они достаточную научную поддержку, чтобы считаться безопасной и эффективной заменой традиционным хлебобулочным изделиям?

Давайте проанализируем данные из недавней статьи, опубликованной в журнале Diabetic Care под названием "Влияние рецептов хлеба, измененных Мари Дениз, на контроль уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование". В ходе исследования авторы, которые являются экспертами в области диабетологии и пищевых технологий, сравнили традиционный пшеничный хлеб с двумя вариациями "диабетического" хлеба, разработанного в соответствии с принципами проекта Marie Denise, и с нежирным хлебом с добавлением 50% отрубей, который поставлялся коммерческими компаниями. В исследовании приняли участие 60 добровольцев с диагнозом сахарный диабет 2 типа, и каждый из них принял участие в двухэтапном исследовании, длившемся в общей сложности 4 недели. На первом этапе каждый доброволец в течение 7 дней употреблял только традиционный хлеб, на втором - либо хлеб, модифицированный по принципу "Мари Дениз", либо хлеб с добавлением отрубей, в течение аналогичного периода. Уровень глюкозы в крови всех добровольцев контролировался через определенные промежутки времени (до еды, через 2 часа и через 4 часа после еды) на протяжении всего двухнедельного этапа исследования.

Результаты исследования показали, что оба хлебобулочных изделия, приготовленные по методу Мари Дениз, положительно влияли на динамику уровня глюкозы в крови после приема пищи, но эффект был значительно ниже по сравнению с коммерческим хлебом с отрубями. При анализе индекса гликемической реакции, измеряемого в единицах площади под кривой (AAUC), показателя, который характеризует уровень повышения концентрации глюкозы в крови после приема пищи, было обнаружено, что AAUC в случае с хлебом Marie Denise был на 20-25% ниже по сравнению с традиционным пшеничным хлебом, а при употреблении хлеб с отрубями - на 40%. Различия были статистически значимыми (р <0,01). Кроме того, авторы отметили, что оба "диабетических" варианта хлеба в большей степени, чем традиционный вариант, были богаче пищевыми волокнами.

Хотя полученные данные указывают на потенциальное положительное влияние модифицированных рецептов хлеба, разработанных Мари Дениз, на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, следует подчеркнуть, что это исследование проводилось в лабораторных условиях с ограниченным числом участников. Необходимы дополнительные крупномасштабные многоцентровые исследования с участием пациентов с различной демографией, генетикой и стадиями развития заболевания, чтобы подтвердить эффективность и безопасность таких диет в реальных условиях и в долгосрочной перспективе. Следует также отметить, что снижение ЖКТ - не единственный фактор, который играет важную роль в лечении сахарного диабета. Также необходимо уделять внимание общему рациону питания, физической активности, индивидуальной медикаментозной терапии и другим аспектам поддержания здоровья, как было подчеркнуто в опубликованном комментарии к статье эксперта с кафедры эндокринологии Российского национального медицинского университета имени Н.И. Пирогова.