Новый взгляд на винную болезнь: Исследование раскрывает гликемический индекс виноградного сока и его влияние на организм

Популярный и востребованный напиток из виноградного сока, как и многие продукты, влияющие на уровень сахара в крови, нельзя считать абсолютно безвредным для здоровья. В то время как сок, богатый витаминами и антиоксидантами, известен своими бодрящими и освежающими свойствами, гликемический индекс (ГИ), важный показатель влияния пищи на уровень сахара в крови, все чаще обсуждается экспертами в области эндокринологии. Недавнее исследование, проведенное командой профессора Андреаса Хеллнера из Института питания. Карл Людвиг (Лейпциг, Германия), специально посвящено гликемическому индексу виноградного сока, раскрывая новые грани взаимосвязи между этим популярным напитком и состоянием человеческого организма.

Для анализа было отобрано более 30 сортов виноградного сока, отобранных с учетом региона произрастания (Калифорния, Италия, Испания), способа обработки (пюре, отжим, обезвоживание) и наличия добавленного сахара. Специалисты использовали сложное оборудование и аналитические методы, включая высокоэффективную масс-спектрометрию, для выделения и определения количества ключевых полифенольных соединений в каждой пробирке исследуемого сока, а также гамма-детекцию для оценки белковой фракции в различных образцах. Результаты показали значительные различия в гликемических показателях различных видов соков. В среднем, у виноградного пюре был самый высокий ГИ (около 65), за ним следовали выжатые соки с более высокой концентрацией фруктовых сахаров (около 55) и сушеные продукты из винограда (менее 50). ГИ сока без добавления сахара был значительно ниже, чем у сока с подслащиванием, особенно при добавлении рафинированного сахара, искусственных подсластителей и ксилита.

Важно отметить, что высокий ГИ не всегда является прямым показателем вреда для здоровья. В частности, в ходе исследования была установлена корреляция между низкими концентрациями полифенольных соединений и высоким ГИ в различных образцах сока. В то же время соки, содержащие более высокие уровни полифенолов (флавоноидов, процианидинов), действовали как мощные антиоксиданты и моделировали снижение гликемического индекса не только из-за низкого содержания легкоусвояемых углеводов, но и из-за ингибирующего действия на расщепление углеводов в организме. Исследование подчеркивает важную роль полифенольного спектра в оценке потенциального воздействия сока на уровень глюкозы в крови и общее состояние здоровья человека.

Было высказано предположение, что некоторые компоненты полифенольного профиля, такие как ресвератрол и катехины, могут оказывать положительное влияние на клеточный метаболизм и повышать резистентность к инсулину. В ходе исследования также была отмечена положительная корреляция между концентрацией определенных видов флавоноидов и снижением уровня гликемии в постпрандиальный период (через 1,5 - 2 часа после употребления).

Поскольку виноградный сок, несмотря на свои многочисленные полезные качества, способен значительно повышать уровень глюкозы в крови, людям, страдающим сахарным диабетом и другими эндокринными нарушениями, следует задуматься о его употреблении.

Исследователи призывают производителей и потребителей виноградного сока уделять больше внимания информации на этикетках, обращая внимание не только на общее количество сахаров, но и на специфический полифенольный состав.

Важно помнить, что лучшим вариантом является умеренное употребление соков, приготовленных без добавления сахара и с максимально возможным содержанием натуральных полифенолов. Для людей с предрасположенностью к эндокринным нарушениям неизменной рекомендацией остается индивидуальный подбор и консультация специалиста-эндокринолога.